Method of adding a thickener to improve foam quality when manufacturing aquafaba using pulses

본 발명은 두류를 이용하여 아쿠아파바 제조 시 거품의 품질을 높이기 위한 증점제 첨가 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 아쿠아파바는 단백질 함량이 높고, 거품의 오버런 및 안정성이 뛰어난 품질을 가지며, 본 발명에 따르면 달걀 알레르기를 가진 사람도 아쿠아파바를 이용한 디저트를 걱정 없이 즐길 수 있을 것이다. 또한, 아쿠아파바를 제조한 후 생기는 두류의 부산물은 푸드 업사이클링을 통해 스낵으로 만들 수 있다....

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	JIN HAE SU, GWON MIN GYEONG, JO EUN JEONG, CHOI JEONG MIN
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Zusammenfassung:	본 발명은 두류를 이용하여 아쿠아파바 제조 시 거품의 품질을 높이기 위한 증점제 첨가 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 아쿠아파바는 단백질 함량이 높고, 거품의 오버런 및 안정성이 뛰어난 품질을 가지며, 본 발명에 따르면 달걀 알레르기를 가진 사람도 아쿠아파바를 이용한 디저트를 걱정 없이 즐길 수 있을 것이다. 또한, 아쿠아파바를 제조한 후 생기는 두류의 부산물은 푸드 업사이클링을 통해 스낵으로 만들 수 있다.