The method of making cold noodle noodles and the cold noodle noodles prepared by it

본 발명은 냉면 면발 제조방법에 관한 것으로서, 소맥분, 메밀가루, 전분가루, 비비추분말, 치커리분말 및 소금을 배합하는 배합단계와, 상기 배합단계에서 배합된 배합물에 정제수를 첨가하여 반죽하는 반죽단계와, 상기 반죽단계에서 반죽된 반죽물을 4∼6℃의 저온 숙성실에서 20∼30시간 동안 숙성시키는 숙성단계와, 상기 숙성단계에서 숙성된 반죽물을 압출성형한 후 절단하는 압출성형 및 절단단계와, 상기 압출성형 및 절단단계에서 압출성형 및 절단된 면발을 건조기에서 건조시키는 건조단계와, 상기 건조단계에서 건조된 냉면 면발을 일정 단위로 포...

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	KANG, SANG KYU
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	본 발명은 냉면 면발 제조방법에 관한 것으로서, 소맥분, 메밀가루, 전분가루, 비비추분말, 치커리분말 및 소금을 배합하는 배합단계와, 상기 배합단계에서 배합된 배합물에 정제수를 첨가하여 반죽하는 반죽단계와, 상기 반죽단계에서 반죽된 반죽물을 4∼6℃의 저온 숙성실에서 20∼30시간 동안 숙성시키는 숙성단계와, 상기 숙성단계에서 숙성된 반죽물을 압출성형한 후 절단하는 압출성형 및 절단단계와, 상기 압출성형 및 절단단계에서 압출성형 및 절단된 면발을 건조기에서 건조시키는 건조단계와, 상기 건조단계에서 건조된 냉면 면발을 일정 단위로 포장한 후 급속동결하는 포장 및 급속동결단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따르면, 냉면 면발의 주재료로서 소맥분, 메밀가루 및 전분가루의 양호한 반죽성, 결착성 및 제품안정성(표면 거칠기, 식감)과 함께, 비비추분말 및 치커리분말이 가지는 특유의 맛과 향이 조화를 이루어 소맥분, 메밀가루 및 전분가루의 풋내는 저하되고, 식감을 더욱 향상시키면서도 비비추분말 및 치커리분말의 유효한 성분을 함께 섭취할 수 있는 효과가 있다.