MANUFACTURING METHOD OF STIR-FRIED SMALL OCTOPUS

The present invention relates to a method for preparing stir-fried webfoot octopus. The method for preparing stir-fried webfoot octopus, according to the present invention, comprises: a webfoot octopus sediment removal step; a webfoot octopus washing step; a webfoot octopus low-temperature aging step; a primary stir-frying step; a webfoot octopus seasoning step; a secondary stir-frying step; a direct heating step; and a boiling down step. According to the present invention, the quality of a product can be improved and consumer preference can be improved. 본 발명은 주꾸미의 특유한 잡내를 제거하면서 육질이 부드럽고 탱글탱글한 식감을 유지하여 소비자의 미감을 만족시킬 수 있을뿐 아니라 주꾸미에 불맛과 불향을 부여하여 주꾸미의 맛과 풍미를 향상시킬 수 있는 주꾸미볶음 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 해감 기간이 6월 내지 9월인 경우에는 몸통길이 10 내지 15cm인 냉동주꾸미를 7 내지 8시간 동안 냉수에 침지하여 부패를 방지하면서 해동한 후에 미리 제조된 밀가루물에 4 내지 5시간 동안 침지하여 해감하고, 해감 기간이 10월 내지 5월인 경우에는 몸통길이 10 내지 15cm인 냉동주꾸미를 상기 밀가루물에 11시간 내지 12시간 동안 침지하는 주꾸미해감단계와, 상기 주꾸미해감 후에 주꾸미의 불순물을 제거하기 위해 흐르는 물에 세척하는 주꾸미세척단계와, 상기 세척된 주꾸미를 0℃ 내지 5℃에서 1일 내지 2일 동안 넓게 펼쳐 냉동주꾸미가 해동하면서 발생하는 수분을 제거하면서 숙성시켜 주꾸미의 부드럽고 탱글탱글한 식감을 유지시키기 위한 주꾸미저온숙성단계와, 약불에서 달궈진 프라이팬에 식용유와 고춧가루를 넣어 고추기름을 만든 후 상기 숙성되고 저온상태의 주꾸미를 투입하여 매운맛이 스며들고 감칠맛을 향상시키기 위해 볶는 1차볶음단계와, 상기 볶아진 주꾸미에 시즈닝, 설탕, 마늘을 넣은 후 약불에 볶아 버무리는 주꾸미양념단계와, 상기 양념된 주꾸미를 중불에 볶으면서 채소를 1차 투입하여 볶는 2차볶음단계와, 상기 2차볶음단계 후의 혼합물을 센불에 볶으면서 상기 프라이팬의 상부에 설치된 직화가열기를 통해 직화가열방식으로 상기 혼합물을 50 내지 80번 교반하면서 볶는 직화가열단계와, 상기 직화가열 후 채소를 2차 투입한 후 저으면서 약불에 1 내지 5분동안 전분을 첨가하여 조리는 조림단계를 포함하고, 상기 밀가루물은, 냉수 100중량부에 대해 밀가루 5 내지 15중량부를 혼합하여 제조하며, 상기 혼합물은, 상기 주꾸미 100중량부에 대하여, 상기 식용유 50 내지 70중량부, 상기 고춧가루 50 내지 70중량부, 상기 시즈닝 2 내지 9중량부, 상기 설탕 3 내지 10중량부, 상기 마늘 2 내지 15중량부로 구성되고, 상기 시즈닝은, 소금, 간장분말, 마늘분말, 후추분말, 양파분말 중 적어도 하나 이상을 포함할 수 있다.