MANUFACTURING METHOD OF RICE COMPRISING CHITOSAN SOLUTION AND RICE MANUFACTURED BY THE METHOD

본 발명은 키토산수를 이용한 기능미의 제조방법 및 그 방법에 의한 기능미에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 갑각류의 껍질을 세척하고 건조하여 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 갑각류의 껍질 분말에 알칼리수를 투입하고, 고초균을 접종하여 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 5~30℃에서 12~18개월간 발효하여 키토산수를 제조하는 단계와, 상기 제조된 키토산수를 쌀에 분사하는 단계와, 상기 키토산수가 분사된 쌀을 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 관능성이 우수하고, 영양소가 풍부하며, 저장성이 우수한 고...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	LEE DONG RAK
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	본 발명은 키토산수를 이용한 기능미의 제조방법 및 그 방법에 의한 기능미에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 갑각류의 껍질을 세척하고 건조하여 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 갑각류의 껍질 분말에 알칼리수를 투입하고, 고초균을 접종하여 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 5~30℃에서 12~18개월간 발효하여 키토산수를 제조하는 단계와, 상기 제조된 키토산수를 쌀에 분사하는 단계와, 상기 키토산수가 분사된 쌀을 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 관능성이 우수하고, 영양소가 풍부하며, 저장성이 우수한 고품질의 기능미를 제조할 수 있어, 쌀의 고부가가치화를 달성할 수 있다는 장점이 있다.