FERMENTED PRODUCT TREATED WITH ENZYME, AND METHOD FOR THE PREPARATION THEREOF

A találmány tárgya eljárás fermentált termék előállítására, amelynél afermentációs lépést megelőzően melegítési lépést hajtanak végre, ésamely eljárás tartalmaz egy olyan lépést, amelyben megfelelő enzimalkalmazásával fehérjék kölcsönös keresztkötését hozzák létre. Azeljárás jellemzője, hogy az enzimet a fehérjetartalmú kiindulási anyagfermentálása után adagolják és a fehérjetartalmú kiindulási termékmelegítése során vagy azt követően adagolják. A találmány tárgyátképezik továbbá a fenti eljárással előállítható termékek és fehérje-keresztkötést képző enzim alkalmazása kevert joghurt előállításánál,ahol az enzimet a fermentációs lépés után adagolják, ezáltalmegnövekedett viszkozitású és/vagy sima állagú joghurtot nyernek. Ó The invention relates to a method for the preparation of a fermented product, for instance a yoghurt, wherein before the fermentation step a heating step is carried out, wherein a step is carried out in which proteins are mutually crosslinked under the influence of a suitable enzyme, characterized in that the enzyme is added after the heating step and preferably after the fermentation of a protein-containing starting product. Besides, the invention relates to products obtainable by this method. Finally, the invention relates to the use of a protein-crosslinking enzyme in the preparation of a stirred yoghurt, wherein the enzyme is added after the fermentation step, to obtain a yoghurt with increased viscosity and/or a smooth appearance.