SMOKED OLIVE PRODUCT AND NATURAL PRODUCTION METHOD OF SAME

Η εφεύρεση αναφέρεται σε ένα προϊόν καπνιστής ελιάς, η οποία παράγεται με φυσική, ξηρή κάπνιση σε ειδικό κτιστό φούρνο με πυρότουβλα από πρώτη ύλη προ-επεξεργασμένη ελιά διαφόρων ποικιλιών και τύπων. Η κάπνιση της ελιάς γίνεται με φυσική ροή αέρα σε χαμηλή θερμοκρασία και ανάλογο χρόνο, ώστε να επιτευχθεί η απαραίτητη ένταση αρώματος καπνού. Το πριονίδι που χρησιμοποιείται για παραγωγή του καπνού προέρχεται από ξύλο δρυός ή οξιάς ή συνδυασμού αυτών και εξασφαλίζει πλούσιο χαρακτηριστικό άρωμα καπνού, που διακρίνει το προϊόν από παραπλήσια της αγοράς. Το παραγόμενο προϊόν καπνιστής ελιάς διακρίνεται από τα παραπλήσια της αγοράς αφενός, διότι παράγεται με ξηρή κάπνιση, ενώ τα ομοειδή του συνήθως παράγονται με χρήση τεχνολογίας υγρής κάπνισης και ακόμη πλεονεκτεί λόγω της υψηλής διατηρησιμότητας, της μικροβιολογικής σταθερότητας και στο ότι μπορεί να διατηρηθεί και σε ξηρή μορφή χωρίς προσθήκη λαδιού και χωρίς να αλλοιώνεται. The invention relates to a smoked olive product which is derived from pre-treated olive fruit of varying varieties and types and produced by natural and dry smoking into a specific fire-brick oven. For suitable smoke scent intensity, the smoking of olives should be carried out under the influence of a natural low-temperature air flow of analogous duration while rich smoked aroma is ensured by use of beech or oak shavings or combination thereof. The produced smoked olive product is distinguished from other similar marketed products produced by liquid smoking technology in that it is produced by a dry smoking method, it prevails by its high preservation and microbiological stability properties and it can be preserved in dried unaltered form with no addition of oil.