COMPOSITION DE CREME ALIMENTAIRE ACIDE, FERMENTEE ET STERILISEE ET SON PROCEDE DE PREPARATION

COMPOSITION DE CREME ALIMENTAIRE ACIDE, FERMENTEE ET STERILISEE ET SON PROCEDE DE PREPARATION

La présente invention concerne une composition de crème alimentaire acide, fermentée et stérilisée ainsi que son procédé de préparation. En particulier, la présente invention concerne une composition de crème alimentaire acide, fermentée et stérilisée qui regroupe les avantages d'une crème UHT,...

Ausführliche Beschreibung

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Hauptverfasser: FEREY, CATHERINE, JEMIN, MARLENE, JARDIN, EDWIGE, SENEZ, SANDRA, COTTINEAU, CHRISTIAN
Format: Patent
Sprache:fre
Schlagworte:
DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE
FOODS OR FOODSTUFFS
HUMAN NECESSITIES
MAKING THEREOF
MILK OR CHEESE SUBSTITUTES
THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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creator FEREY, CATHERINE
JEMIN, MARLENE
JARDIN, EDWIGE
SENEZ, SANDRA
COTTINEAU, CHRISTIAN
description La présente invention concerne une composition de crème alimentaire acide, fermentée et stérilisée ainsi que son procédé de préparation. En particulier, la présente invention concerne une composition de crème alimentaire acide, fermentée et stérilisée qui regroupe les avantages d'une crème UHT, tels que ses caractéristiques de conservation et de viscosité, et ceux d'une crème fraîche acide et fermentée, notamment ses caractéristiques de profil aromatique. A cet effet, l'invention concerne une composition de crème alimentaire acide, fermentée et stérilisée, caractérisée en ce qu'elle présente une viscosité comprise entre 50 et 2000 mPa.s et en ce qu'elle comprend : - une crème d'origine laitière, - un lait écrémé, - un ou plusieurs ferments, -un ou plusieurs émulsifiants incluant (a) des mono- et diglycérides d'acides gras et (b) des esters mono- et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras. The present invention relates to a fermented and sterilised edible sour cream composition and to the method for preparing same. In particular, the invention relates to a fermented and sterilised edible sour cream composition that combines the advantages of a fluid UHT cream, such as its viscosity and preservation properties, with those of a fermented sour fresh cream, in particular its aromatic profile properties. The invention thus relates to a fermented and sterilised edible sour cream composition, characterised in that it has a viscosity of 50 to 2000 m Pa.s and in that it comprises: a dairy cream, skimmed milk, one or more ferments, and one or more emulsifiers including (a) fatty acid mono- and diglycerides and (b) mono- and diacetyltartric esters of the fatty acid mono- and diglycerides.
format Patent
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En particulier, la présente invention concerne une composition de crème alimentaire acide, fermentée et stérilisée qui regroupe les avantages d'une crème UHT, tels que ses caractéristiques de conservation et de viscosité, et ceux d'une crème fraîche acide et fermentée, notamment ses caractéristiques de profil aromatique. A cet effet, l'invention concerne une composition de crème alimentaire acide, fermentée et stérilisée, caractérisée en ce qu'elle présente une viscosité comprise entre 50 et 2000 mPa.s et en ce qu'elle comprend : - une crème d'origine laitière, - un lait écrémé, - un ou plusieurs ferments, -un ou plusieurs émulsifiants incluant (a) des mono- et diglycérides d'acides gras et (b) des esters mono- et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras. The present invention relates to a fermented and sterilised edible sour cream composition and to the method for preparing same. In particular, the invention relates to a fermented and sterilised edible sour cream composition that combines the advantages of a fluid UHT cream, such as its viscosity and preservation properties, with those of a fermented sour fresh cream, in particular its aromatic profile properties. The invention thus relates to a fermented and sterilised edible sour cream composition, characterised in that it has a viscosity of 50 to 2000 m Pa.s and in that it comprises: a dairy cream, skimmed milk, one or more ferments, and one or more emulsifiers including (a) fatty acid mono- and diglycerides and (b) mono- and diacetyltartric esters of the fatty acid mono- and diglycerides.</description><language>fre</language><subject>DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE ; FOODS OR FOODSTUFFS ; HUMAN NECESSITIES ; MAKING THEREOF ; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES ; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES</subject><creationdate>2019</creationdate><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><linktohtml>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&amp;date=20190726&amp;DB=EPODOC&amp;CC=FR&amp;NR=3051627B1$$EHTML$$P50$$Gepo$$Hfree_for_read</linktohtml><link.rule.ids>230,308,777,882,25545,76296</link.rule.ids><linktorsrc>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&amp;date=20190726&amp;DB=EPODOC&amp;CC=FR&amp;NR=3051627B1$$EView_record_in_European_Patent_Office$$FView_record_in_$$GEuropean_Patent_Office$$Hfree_for_read</linktorsrc></links><search><creatorcontrib>FEREY, CATHERINE</creatorcontrib><creatorcontrib>JEMIN, MARLENE</creatorcontrib><creatorcontrib>JARDIN, EDWIGE</creatorcontrib><creatorcontrib>SENEZ, SANDRA</creatorcontrib><creatorcontrib>COTTINEAU, CHRISTIAN</creatorcontrib><title>COMPOSITION DE CREME ALIMENTAIRE ACIDE, FERMENTEE ET STERILISEE ET SON PROCEDE DE PREPARATION</title><description>La présente invention concerne une composition de crème alimentaire acide, fermentée et stérilisée ainsi que son procédé de préparation. 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