PATE A PAIN CONSERVABLE A TEMPERATURE DE REFRIGERATION ET SON PROCEDE DE PREPARATION

Pâte à pain conservable à température de réfrigération, et son procédé de préparation. Les composants secs et pulvérulents sont pétris avec de l'eau, de l'alcool et du levain. La pâte est divisée en pâtons mis sous gaz inerte dans un emballage étanche à dispositif de dégazage. Les pâtons s...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	FRITSCH GERARD, POUSSARDIN HENRI, MERCIER DAVID
Format:	Patent
Sprache:	fre
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY COMPOSITIONS THEREOF CULTURE MEDIA EDIBLE DOUGHS ENZYMOLOGY HUMAN NECESSITIES METALLURGY MICROBIOLOGY MICROORGANISMS OR ENZYMES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PRESERVATION THEREOF PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS SPIRITS TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS VINEGAR WINE
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Zusammenfassung:	Pâte à pain conservable à température de réfrigération, et son procédé de préparation. Les composants secs et pulvérulents sont pétris avec de l'eau, de l'alcool et du levain. La pâte est divisée en pâtons mis sous gaz inerte dans un emballage étanche à dispositif de dégazage. Les pâtons sont conservés à température de réfrigération pendant une durée de 10 à 45 jours.