Method of producing a chocolate based product used to prepare desserts, patisseries etc, by premixing unsweetened condensed milk and pectin, heating, adding chocolate and stirring and heating to a liquid paste

A method of producing a liquid or paste product based on chocolate making a pre-mixture of condensed milk, pectin and a pectin dispersant such as lactose, icing sugar cocoa powder, heating, adding chocolate and an agent depressing the activity of water and an emulsifier and then heating the emulsion to obtain a fluid paste. An Independent claim is included for a chocolate based liquid or paste product obtained by the claimed method L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit liquide ou pâteux à base de chocolat comprenant les étapes suivantes : a) réaliser un pré-mélange comprenant au moins du lait concentré, de la pectine et un ingrédient en poudre permettant la dispersion de la pectine avant ajout au lait, cet ingrédient étant par exemple choisi parmi le lactose, le sucre glace et la poudre de cacao, b) chauffer ce pré-mélange, c) poursuivre le chauffage du pré-mélange et ajouter du chocolat, un agent dépresseur d'activité de l'eau et un émulsifiant de manière à obtenir une émulsion, etd) réchauffer l'émulsion ainsi obtenue de façon à obtenir une pâte fluide. L'invention concerne également un produit obtenu en particulier à l'aide de ce procédé. Ce produit de base par exemple peut être utilisé pour la réalisation de desserts variés ou de sauces à base de chocolat.