Trozos de pescado fabricado
Método para preparar trozos de pescado fabricado seco que comprenden: crear una mezcla de (1) surimi y una o más proteínas funcionales en cantidades suficientes para producir trozos de pescado fabricado que comprenden 75% a 95% en peso de la mezcla de surimi y proteínas funcionales, en la que la mez...
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| creator | LECOUTEUX, Claude SHI, Zulin ROUSSEL, Laurence SAYLOCK, Michael JOHNSON, Bradley |
| description | Método para preparar trozos de pescado fabricado seco que comprenden: crear una mezcla de (1) surimi y una o más proteínas funcionales en cantidades suficientes para producir trozos de pescado fabricado que comprenden 75% a 95% en peso de la mezcla de surimi y proteínas funcionales, en la que la mezcla de surimi y proteínas funcionales que comprende 50% a 100% en peso de surimi y de 0% a 50% en peso de una o más proteínas funcionales no de surimi seleccionadas de proteína de clara de huevo, concentrado de proteína láctea, gluten de trigo, proteína de aislado de soja, proteína de pescado no de surimi, otros tipos de proteína cárnica blanca o de color pálido y combinaciones de los mismos, y (2) otros ingredientes comestibles en cantidades suficientes para producir trozos de pescado fabricado que comprenden de 5% a 25% en peso de otros ingredientes comestibles, en el que los demás ingredientes comestibles son fibra, grasa, carbohidratos, harina o combinaciones de los mismos, combinar la mezcla, incrementando simultáneamente la temperatura de 135ºC a 170ºC, y enfriar la mezcla hasta una temperatura de 60ºC a 95ºC para producir los trozos de pescado fabricado, que comprende además secar los trozos de pescado fabricado a una temperatura de 90ºC a 275ºC y durante un periodo de tiempo de 10 a 50 minutos, preferentemente en el que los trozos de pescado fabricado se secan a una temperatura de 150ºC a 235ºC, más preferentemente en el que los trozos de pescado fabricado se secan a una temperatura de 160ºC a 190ºC, en el que los trozos de pescado fabricado secos son trozos de pescado fabricado secos con un contenido de humedad de 1% a 10% en peso.
The invention provides fabricated fish chunks having the appearance and texture of real fish comprising from about 75 to about 95% of one or more functional proteins and from about 5 to about 25% other comestible ingredients, wherein the functional proteins comprise from about 40 to about 95% surimi and from about 0 to about 55% of one or more non-surimi functional proteins. The fabricated fish chunks have a soft smooth laminar appearance and flaky texture similar to real fish. |
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The invention provides fabricated fish chunks having the appearance and texture of real fish comprising from about 75 to about 95% of one or more functional proteins and from about 5 to about 25% other comestible ingredients, wherein the functional proteins comprise from about 40 to about 95% surimi and from about 0 to about 55% of one or more non-surimi functional proteins. The fabricated fish chunks have a soft smooth laminar appearance and flaky texture similar to real fish.</description><language>spa</language><subject>FODDER ; FOODS OR FOODSTUFFS ; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J ; HUMAN NECESSITIES ; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS ; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL ; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS ; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT ; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES ; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS</subject><creationdate>2020</creationdate><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><linktohtml>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=20201005&DB=EPODOC&CC=ES&NR=2785101T3$$EHTML$$P50$$Gepo$$Hfree_for_read</linktohtml><link.rule.ids>230,308,776,881,25543,76293</link.rule.ids><linktorsrc>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=20201005&DB=EPODOC&CC=ES&NR=2785101T3$$EView_record_in_European_Patent_Office$$FView_record_in_$$GEuropean_Patent_Office$$Hfree_for_read</linktorsrc></links><search><creatorcontrib>LECOUTEUX, Claude</creatorcontrib><creatorcontrib>SHI, Zulin</creatorcontrib><creatorcontrib>ROUSSEL, Laurence</creatorcontrib><creatorcontrib>SAYLOCK, Michael</creatorcontrib><creatorcontrib>JOHNSON, Bradley</creatorcontrib><title>Trozos de pescado fabricado</title><description>Método para preparar trozos de pescado fabricado seco que comprenden: crear una mezcla de (1) surimi y una o más proteínas funcionales en cantidades suficientes para producir trozos de pescado fabricado que comprenden 75% a 95% en peso de la mezcla de surimi y proteínas funcionales, en la que la mezcla de surimi y proteínas funcionales que comprende 50% a 100% en peso de surimi y de 0% a 50% en peso de una o más proteínas funcionales no de surimi seleccionadas de proteína de clara de huevo, concentrado de proteína láctea, gluten de trigo, proteína de aislado de soja, proteína de pescado no de surimi, otros tipos de proteína cárnica blanca o de color pálido y combinaciones de los mismos, y (2) otros ingredientes comestibles en cantidades suficientes para producir trozos de pescado fabricado que comprenden de 5% a 25% en peso de otros ingredientes comestibles, en el que los demás ingredientes comestibles son fibra, grasa, carbohidratos, harina o combinaciones de los mismos, combinar la mezcla, incrementando simultáneamente la temperatura de 135ºC a 170ºC, y enfriar la mezcla hasta una temperatura de 60ºC a 95ºC para producir los trozos de pescado fabricado, que comprende además secar los trozos de pescado fabricado a una temperatura de 90ºC a 275ºC y durante un periodo de tiempo de 10 a 50 minutos, preferentemente en el que los trozos de pescado fabricado se secan a una temperatura de 150ºC a 235ºC, más preferentemente en el que los trozos de pescado fabricado se secan a una temperatura de 160ºC a 190ºC, en el que los trozos de pescado fabricado secos son trozos de pescado fabricado secos con un contenido de humedad de 1% a 10% en peso.
The invention provides fabricated fish chunks having the appearance and texture of real fish comprising from about 75 to about 95% of one or more functional proteins and from about 5 to about 25% other comestible ingredients, wherein the functional proteins comprise from about 40 to about 95% surimi and from about 0 to about 55% of one or more non-surimi functional proteins. 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The invention provides fabricated fish chunks having the appearance and texture of real fish comprising from about 75 to about 95% of one or more functional proteins and from about 5 to about 25% other comestible ingredients, wherein the functional proteins comprise from about 40 to about 95% surimi and from about 0 to about 55% of one or more non-surimi functional proteins. The fabricated fish chunks have a soft smooth laminar appearance and flaky texture similar to real fish.</abstract><oa>free_for_read</oa></addata></record> |
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