Procedimiento de preparación de harina de grano entero altamente dispersable

Un procedimiento de preparación de una harina de grano entero altamente dispersable que comprende las etapas secuenciales de: a) hidrolizar una harina de grano entero usando una alfa-amilasa, la alfa-amilasa hidroliza la harina de grano entero a la vez que mantiene la integridad del grano entero, y calentar la harina de grano entero hidrolizada en una extrusora de cocción y gelatinizar la harina de grano entero mediante acción mecánica para formar una masa de harina de grano entero, manteniendo la mezcla en la extrusora durante un tiempo suficiente como para gelatinizar y cocer el almidón, generalmente al menos 1 minuto, en el que antes de descargar la extrusora, la masa de harina de grano entero hidrolizada se calienta a una temperatura de 121 °C-149 °C para desactivar la alfa-amilasa; b) granular la masa de harina de grano entero hidrolizada para formar pellas de grano entero hidrolizadas; c) moler finamente las pellas de grano entero hidrolizadas a un tamaño de partícula de 50-200 micrómetros para formar partículas de grano entero hidrolizadas; y d) aglomerar las partículas de grano entero hidrolizadas para formar harina de grano entero hidrolizada altamente dispersable. A method of preparing a highly dispersible whole grain flour by hydrolyzing, milling and agglomerating grain flour. Highly dispersible hydrolyzed whole grain flours made in accordance with the present invention include an enzyme that hydrolyzes the whole grain flour while maintaining the integrity of the whole grain throughout processing. The whole grain flours of the present invention are highly dispersible in liquid and semi-solid media.