USE OF MESOMORPHIC PHASES IN MEAT PRODUCTS
On peut incorporer avantageusement des phases mésomorphes de tensio-actifs comestibles dans des produits carnés de façon à donner une structure à celles-ci, à les rendre succulentes ou à remplacer la graisse. Les phases mésomorphes se présentent de préférence sous la forme de phases en vrac et compr...
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| Format: | Patent |
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| creator | HENDRICKX, HENDRICUS ARNOLDUS C.M HEERTJE, ISAAEC VAN DEN OORD, ADRIANUS HENRICUS ANTONIUS |
| description | On peut incorporer avantageusement des phases mésomorphes de tensio-actifs comestibles dans des produits carnés de façon à donner une structure à celles-ci, à les rendre succulentes ou à remplacer la graisse. Les phases mésomorphes se présentent de préférence sous la forme de phases en vrac et comprennent des zones discrètes de phase mésomorphe ayant une granulométrie comprise entre 1 mum et 1000 mum. Idéalement au moins 5 % par volume du produit se présente sous la forme d'une phase mésomorphe.
Mesomorphic phases of edible surfactants can advantageously be incorporated in meat products to provide for example structuring, juiciness or fat-replacement. Preferably the mesomorphic phases are present as bulk phases and comprise discret areas of mesomorphic phase having a particle size between 1 mu m and 1,000 mu m. More preferably at least 5 % by volume of the product is in the form of a mesomorphic phase. |
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Mesomorphic phases of edible surfactants can advantageously be incorporated in meat products to provide for example structuring, juiciness or fat-replacement. Preferably the mesomorphic phases are present as bulk phases and comprise discret areas of mesomorphic phase having a particle size between 1 mu m and 1,000 mu m. More preferably at least 5 % by volume of the product is in the form of a mesomorphic phase.</description><edition>5</edition><language>eng ; fre ; ger</language><subject>FOODS OR FOODSTUFFS ; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J ; HUMAN NECESSITIES ; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL ; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT ; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES</subject><creationdate>1994</creationdate><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><linktohtml>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=19940907&DB=EPODOC&CC=EP&NR=0613342A1$$EHTML$$P50$$Gepo$$Hfree_for_read</linktohtml><link.rule.ids>230,308,780,885,25564,76547</link.rule.ids><linktorsrc>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=19940907&DB=EPODOC&CC=EP&NR=0613342A1$$EView_record_in_European_Patent_Office$$FView_record_in_$$GEuropean_Patent_Office$$Hfree_for_read</linktorsrc></links><search><creatorcontrib>HENDRICKX, HENDRICUS ARNOLDUS C.M</creatorcontrib><creatorcontrib>HEERTJE, ISAAEC</creatorcontrib><creatorcontrib>VAN DEN OORD, ADRIANUS HENRICUS ANTONIUS</creatorcontrib><title>USE OF MESOMORPHIC PHASES IN MEAT PRODUCTS</title><description>On peut incorporer avantageusement des phases mésomorphes de tensio-actifs comestibles dans des produits carnés de façon à donner une structure à celles-ci, à les rendre succulentes ou à remplacer la graisse. Les phases mésomorphes se présentent de préférence sous la forme de phases en vrac et comprennent des zones discrètes de phase mésomorphe ayant une granulométrie comprise entre 1 mum et 1000 mum. Idéalement au moins 5 % par volume du produit se présente sous la forme d'une phase mésomorphe.
Mesomorphic phases of edible surfactants can advantageously be incorporated in meat products to provide for example structuring, juiciness or fat-replacement. Preferably the mesomorphic phases are present as bulk phases and comprise discret areas of mesomorphic phase having a particle size between 1 mu m and 1,000 mu m. More preferably at least 5 % by volume of the product is in the form of a mesomorphic phase.</description><subject>FOODS OR FOODSTUFFS</subject><subject>FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J</subject><subject>HUMAN NECESSITIES</subject><subject>PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL</subject><subject>THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT</subject><subject>THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES</subject><fulltext>true</fulltext><rsrctype>patent</rsrctype><creationdate>1994</creationdate><recordtype>patent</recordtype><sourceid>EVB</sourceid><recordid>eNrjZNAKDXZV8HdT8HUN9vf1Dwrw8HRWCPBwDHYNVvD0A4o6higEBPm7hDqHBPMwsKYl5hSn8kJpbgYFN9cQZw_d1IL8-NTigsTk1LzUknjXAAMzQ2NjEyNHQ2MilAAAAAEkHQ</recordid><startdate>19940907</startdate><enddate>19940907</enddate><creator>HENDRICKX, HENDRICUS ARNOLDUS C.M</creator><creator>HEERTJE, ISAAEC</creator><creator>VAN DEN OORD, ADRIANUS HENRICUS ANTONIUS</creator><scope>EVB</scope></search><sort><creationdate>19940907</creationdate><title>USE OF MESOMORPHIC PHASES IN MEAT PRODUCTS</title><author>HENDRICKX, HENDRICUS ARNOLDUS C.M ; HEERTJE, ISAAEC ; VAN DEN OORD, ADRIANUS HENRICUS ANTONIUS</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-epo_espacenet_EP0613342A13</frbrgroupid><rsrctype>patents</rsrctype><prefilter>patents</prefilter><language>eng ; fre ; ger</language><creationdate>1994</creationdate><topic>FOODS OR FOODSTUFFS</topic><topic>FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J</topic><topic>HUMAN NECESSITIES</topic><topic>PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL</topic><topic>THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT</topic><topic>THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES</topic><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>HENDRICKX, HENDRICUS ARNOLDUS C.M</creatorcontrib><creatorcontrib>HEERTJE, ISAAEC</creatorcontrib><creatorcontrib>VAN DEN OORD, ADRIANUS HENRICUS ANTONIUS</creatorcontrib><collection>esp@cenet</collection></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext_linktorsrc</fulltext></delivery><addata><au>HENDRICKX, HENDRICUS ARNOLDUS C.M</au><au>HEERTJE, ISAAEC</au><au>VAN DEN OORD, ADRIANUS HENRICUS ANTONIUS</au><format>patent</format><genre>patent</genre><ristype>GEN</ristype><title>USE OF MESOMORPHIC PHASES IN MEAT PRODUCTS</title><date>1994-09-07</date><risdate>1994</risdate><abstract>On peut incorporer avantageusement des phases mésomorphes de tensio-actifs comestibles dans des produits carnés de façon à donner une structure à celles-ci, à les rendre succulentes ou à remplacer la graisse. Les phases mésomorphes se présentent de préférence sous la forme de phases en vrac et comprennent des zones discrètes de phase mésomorphe ayant une granulométrie comprise entre 1 mum et 1000 mum. Idéalement au moins 5 % par volume du produit se présente sous la forme d'une phase mésomorphe.
Mesomorphic phases of edible surfactants can advantageously be incorporated in meat products to provide for example structuring, juiciness or fat-replacement. Preferably the mesomorphic phases are present as bulk phases and comprise discret areas of mesomorphic phase having a particle size between 1 mu m and 1,000 mu m. More preferably at least 5 % by volume of the product is in the form of a mesomorphic phase.</abstract><edition>5</edition><oa>free_for_read</oa></addata></record> |
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