CHOCOLATE Y MÉTODOS PARA PREPARAR DICHO CHOCOLATE

La presente invención proporciona métodos para preparar granos de cacao fermentados que comprenden las etapas de recolectar la sudoración de los granos de cacao en fermentación y la pulpa de ese modo, en donde la fermentación es una fermentación anaeróbica; recircular la 5 sudoración sobre dichos granos de cacao en fermentación y pulpa de ese modo; y fermentar adicionalmente dichos granos de cacao en fermentación y pulpa de los mismos; obteniendo así granos de cacao fermentados. La invención proporciona además métodos para preparar masa de cacao a partir de dichos granos de cacao fermentados y la masa de cacao obtenida del mismo. También se proporcionan en este documento métodos para preparar chocolate a partir de dicha 10 masa de cacao y el chocolate obtenido de ese modo. The present invention provides methods for preparing fermented cocoa beans comprising the steps of collecting sweatings of fermenting cocoa beans and pulp thereof, wherein the fermentation is an anaerobic fermentation; recirculating the sweatings onto said fermenting cocoa beans and pulp thereof; and further fermenting said fermenting cocoa beans and pulp thereof; thereby obtaining fermented cocoa beans. The invention further provides methods for preparing cocoa mass from said fermented cocoa beans and cocoa mass obtained thereby. Also provided herein are methods for preparing chocolate from said cocoa mass and chocolate obtained thereby.