LOW-FAT BUTTER AND PROCESS FOR PREPARING THEREOF

Nízkotučná pomazánka podobná margarinu s kontinuální vodnou fází obsahuje méně než nebo přesně 5 % tuku a alespoň 9 % kaseínu, přičemž obsahuje méně než 1,05 % popelovin a neobsahuje emulgační soli. Způsob výroby této pomazánky zahrnuje: (i) přípravu směsi obsahují tuk na úrovni menší než 5 % hmot., alespoň 9 % hmot. kaseínu a méně než 1,05 % hmot. popelovin; (ii) homogenizaci směsi při tlaku v rozsahu od 3,5 MPa do 98 MPa pro získání homogenizované směsi; (iii) zahřátí homogenizované směsi na teplotu v rozsahu od 71 .sup.o.n. C do 82 .sup.o.n. C; (iv) homogenizaci zahřáté směsi při tlaku v rozsahu od 3,5 MPa do 98 MPa pro získání pomazánky; a (v) balení pomazánky při teplotě alespoň 60 .sup.o.n. C. Směs podle kroku (i) může obsahovat želatinační systém složený ze dvou želatinačních činidel. ŕ Processes for preparing a water-continuous margarine-like spread containing non-denatured casein. The spread contains less than 5% fat, or even less than 3.25% fat. The spread includes a particular gel-forming system and/or the spread is prepared by utilizing electrodialysed dairy ingredients. The inventive processes employ a double homogenization step and the first homogenization step takes place prior to heating.