MOGROSIDE BIOCATALYSIS METHODS

Monk fruit extracts containing mogrol glycosides such as mogroside V may be treated with enzymes under specific reaction conditions to shift distribution of the Siamenoside I reaction product. Modified enzymes are also employed to shift Siamenoside I distribution to increase yield of Siamenoside I and reduce reaction contaminants. Methods of purifying bioconversion reaction product are also described. Siamenoside I obtained using these methods is a useful sweetener and flavor enhancer for food and beverage compositions and the like. L'invention a trait à des extraits de fruits des moines contenant des glycosides mogrol tels que le mogroside V qui peuvent être traités avec des enzymes dans des conditions de réaction spécifiques pour décaler la distribution du produit de réaction de Siamenoside I. Des enzymes modifiées sont également utilisées pour décaler la distribution de Siamenoside I afin d'augmenter le rendement en Siamenoside I et réduire les contaminants de réaction. L'invention concerne également des procédés de purification d'un produit de réaction de bioconversion. Le Siamenoside I obtenu à l'aide de ces procédés est un édulcorant utile et un exhausteur de goût pour des compositions alimentaires et de boissons, et analogues.