SNACK FOOD CHIPS
A method of manufacturing snack food chips, the method comprising the steps of: i. providing a first starch-containing component which comprises a cold water swelling starch, a second starch-containing component which comprises substantially ungelatinized starch, and a third starch-containing compon...
Gespeichert in:
| Hauptverfasser: | , , , |
|---|---|
| Format: | Patent |
| Sprache: | eng ; fre |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Volltext bestellen |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| container_end_page | |
|---|---|
| container_issue | |
| container_start_page | |
| container_title | |
| container_volume | |
| creator | BOODEN, HELEN CHARLOTTE BHASKAR, AJAY RAJESHWAR VERA NUNEZ, DANIEL SMITH, KATHERINE MARGARET |
| description | A method of manufacturing snack food chips, the method comprising the steps of: i. providing a first starch-containing component which comprises a cold water swelling starch, a second starch-containing component which comprises substantially ungelatinized starch, and a third starch-containing component which comprises corn masa flour; ii. forming a dough from a mixture of the first, second and third starch-containing components and water, the cold water swelling starch forming a gel matrix in the dough; iii. forming a dough sheet from the dough; iv. cutting a plurality of dough pieces from the dough sheet; and v. cooking the dough pieces to form a plurality of snack food chips, the cooking step being carried out to cause the substantially ungelatinized starch in the second starch-containing component to gelatinize, the snack food chips comprising a starch matrix formed from the first and second starch-containing components, and corn masa particles dispersed in the starch matrix.
L'invention concerne un procédé de fabrication de chips pour collation, le procédé comprenant les étapes consistant à : i. fournir un premier composant contenant de l'amidon qui comprend un amidon gonflant à l'eau froide, un deuxième composant contenant de l'amidon qui comprend de l'amidon sensiblement non gélatinisé et un troisième composant contenant de l'amidon qui comprend de la farine de purée de maïs ; ii former une pâte à partir d'un mélange des premier, deuxième et troisième composants contenant de l'amidon et de l'eau, l'amidon gonflant à l'eau froide formant une matrice de gel dans la pâte ; iii. former une feuille de pâte à partir de la pâte ; iv. couper une pluralité de morceaux de pâte dans la feuille de pâte ; et v. cuire les morceaux de pâte pour former une pluralité de chips pour collation, l'étape de cuisson étant effectuée pour provoquer la gélatinisation de l'amidon sensiblement non gélatinisé dans le deuxième composant contenant de l'amidon, les chips pour collation comprenant une matrice d'amidon formée à partir des premier et deuxième composants contenant de l'amidon, et des particules de purée de maïs dispersées dans la matrice d'amidon. |
| format | Patent |
| fullrecord | <record><control><sourceid>epo_EVB</sourceid><recordid>TN_cdi_epo_espacenet_CA3039317A1</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><sourcerecordid>CA3039317A1</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-epo_espacenet_CA3039317A13</originalsourceid><addsrcrecordid>eNrjZBAI9nN09lZw8_d3UXD28AwI5mFgTUvMKU7lhdLcDApuriHOHrqpBfnxqcUFicmpeakl8c6OxgbGlsaG5o6GxkQoAQCy8RzA</addsrcrecordid><sourcetype>Open Access Repository</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>patent</recordtype></control><display><type>patent</type><title>SNACK FOOD CHIPS</title><source>esp@cenet</source><creator>BOODEN, HELEN CHARLOTTE ; BHASKAR, AJAY RAJESHWAR ; VERA NUNEZ, DANIEL ; SMITH, KATHERINE MARGARET</creator><creatorcontrib>BOODEN, HELEN CHARLOTTE ; BHASKAR, AJAY RAJESHWAR ; VERA NUNEZ, DANIEL ; SMITH, KATHERINE MARGARET</creatorcontrib><description>A method of manufacturing snack food chips, the method comprising the steps of: i. providing a first starch-containing component which comprises a cold water swelling starch, a second starch-containing component which comprises substantially ungelatinized starch, and a third starch-containing component which comprises corn masa flour; ii. forming a dough from a mixture of the first, second and third starch-containing components and water, the cold water swelling starch forming a gel matrix in the dough; iii. forming a dough sheet from the dough; iv. cutting a plurality of dough pieces from the dough sheet; and v. cooking the dough pieces to form a plurality of snack food chips, the cooking step being carried out to cause the substantially ungelatinized starch in the second starch-containing component to gelatinize, the snack food chips comprising a starch matrix formed from the first and second starch-containing components, and corn masa particles dispersed in the starch matrix.
L'invention concerne un procédé de fabrication de chips pour collation, le procédé comprenant les étapes consistant à : i. fournir un premier composant contenant de l'amidon qui comprend un amidon gonflant à l'eau froide, un deuxième composant contenant de l'amidon qui comprend de l'amidon sensiblement non gélatinisé et un troisième composant contenant de l'amidon qui comprend de la farine de purée de maïs ; ii former une pâte à partir d'un mélange des premier, deuxième et troisième composants contenant de l'amidon et de l'eau, l'amidon gonflant à l'eau froide formant une matrice de gel dans la pâte ; iii. former une feuille de pâte à partir de la pâte ; iv. couper une pluralité de morceaux de pâte dans la feuille de pâte ; et v. cuire les morceaux de pâte pour former une pluralité de chips pour collation, l'étape de cuisson étant effectuée pour provoquer la gélatinisation de l'amidon sensiblement non gélatinisé dans le deuxième composant contenant de l'amidon, les chips pour collation comprenant une matrice d'amidon formée à partir des premier et deuxième composants contenant de l'amidon, et des particules de purée de maïs dispersées dans la matrice d'amidon.</description><language>eng ; fre</language><subject>FOODS OR FOODSTUFFS ; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J ; HUMAN NECESSITIES ; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL ; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT ; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES</subject><creationdate>2018</creationdate><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><linktohtml>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=20180412&DB=EPODOC&CC=CA&NR=3039317A1$$EHTML$$P50$$Gepo$$Hfree_for_read</linktohtml><link.rule.ids>230,308,778,883,25547,76298</link.rule.ids><linktorsrc>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=20180412&DB=EPODOC&CC=CA&NR=3039317A1$$EView_record_in_European_Patent_Office$$FView_record_in_$$GEuropean_Patent_Office$$Hfree_for_read</linktorsrc></links><search><creatorcontrib>BOODEN, HELEN CHARLOTTE</creatorcontrib><creatorcontrib>BHASKAR, AJAY RAJESHWAR</creatorcontrib><creatorcontrib>VERA NUNEZ, DANIEL</creatorcontrib><creatorcontrib>SMITH, KATHERINE MARGARET</creatorcontrib><title>SNACK FOOD CHIPS</title><description>A method of manufacturing snack food chips, the method comprising the steps of: i. providing a first starch-containing component which comprises a cold water swelling starch, a second starch-containing component which comprises substantially ungelatinized starch, and a third starch-containing component which comprises corn masa flour; ii. forming a dough from a mixture of the first, second and third starch-containing components and water, the cold water swelling starch forming a gel matrix in the dough; iii. forming a dough sheet from the dough; iv. cutting a plurality of dough pieces from the dough sheet; and v. cooking the dough pieces to form a plurality of snack food chips, the cooking step being carried out to cause the substantially ungelatinized starch in the second starch-containing component to gelatinize, the snack food chips comprising a starch matrix formed from the first and second starch-containing components, and corn masa particles dispersed in the starch matrix.
L'invention concerne un procédé de fabrication de chips pour collation, le procédé comprenant les étapes consistant à : i. fournir un premier composant contenant de l'amidon qui comprend un amidon gonflant à l'eau froide, un deuxième composant contenant de l'amidon qui comprend de l'amidon sensiblement non gélatinisé et un troisième composant contenant de l'amidon qui comprend de la farine de purée de maïs ; ii former une pâte à partir d'un mélange des premier, deuxième et troisième composants contenant de l'amidon et de l'eau, l'amidon gonflant à l'eau froide formant une matrice de gel dans la pâte ; iii. former une feuille de pâte à partir de la pâte ; iv. couper une pluralité de morceaux de pâte dans la feuille de pâte ; et v. cuire les morceaux de pâte pour former une pluralité de chips pour collation, l'étape de cuisson étant effectuée pour provoquer la gélatinisation de l'amidon sensiblement non gélatinisé dans le deuxième composant contenant de l'amidon, les chips pour collation comprenant une matrice d'amidon formée à partir des premier et deuxième composants contenant de l'amidon, et des particules de purée de maïs dispersées dans la matrice d'amidon.</description><subject>FOODS OR FOODSTUFFS</subject><subject>FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J</subject><subject>HUMAN NECESSITIES</subject><subject>PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL</subject><subject>THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT</subject><subject>THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES</subject><fulltext>true</fulltext><rsrctype>patent</rsrctype><creationdate>2018</creationdate><recordtype>patent</recordtype><sourceid>EVB</sourceid><recordid>eNrjZBAI9nN09lZw8_d3UXD28AwI5mFgTUvMKU7lhdLcDApuriHOHrqpBfnxqcUFicmpeakl8c6OxgbGlsaG5o6GxkQoAQCy8RzA</recordid><startdate>20180412</startdate><enddate>20180412</enddate><creator>BOODEN, HELEN CHARLOTTE</creator><creator>BHASKAR, AJAY RAJESHWAR</creator><creator>VERA NUNEZ, DANIEL</creator><creator>SMITH, KATHERINE MARGARET</creator><scope>EVB</scope></search><sort><creationdate>20180412</creationdate><title>SNACK FOOD CHIPS</title><author>BOODEN, HELEN CHARLOTTE ; BHASKAR, AJAY RAJESHWAR ; VERA NUNEZ, DANIEL ; SMITH, KATHERINE MARGARET</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-epo_espacenet_CA3039317A13</frbrgroupid><rsrctype>patents</rsrctype><prefilter>patents</prefilter><language>eng ; fre</language><creationdate>2018</creationdate><topic>FOODS OR FOODSTUFFS</topic><topic>FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J</topic><topic>HUMAN NECESSITIES</topic><topic>PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL</topic><topic>THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT</topic><topic>THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES</topic><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>BOODEN, HELEN CHARLOTTE</creatorcontrib><creatorcontrib>BHASKAR, AJAY RAJESHWAR</creatorcontrib><creatorcontrib>VERA NUNEZ, DANIEL</creatorcontrib><creatorcontrib>SMITH, KATHERINE MARGARET</creatorcontrib><collection>esp@cenet</collection></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext_linktorsrc</fulltext></delivery><addata><au>BOODEN, HELEN CHARLOTTE</au><au>BHASKAR, AJAY RAJESHWAR</au><au>VERA NUNEZ, DANIEL</au><au>SMITH, KATHERINE MARGARET</au><format>patent</format><genre>patent</genre><ristype>GEN</ristype><title>SNACK FOOD CHIPS</title><date>2018-04-12</date><risdate>2018</risdate><abstract>A method of manufacturing snack food chips, the method comprising the steps of: i. providing a first starch-containing component which comprises a cold water swelling starch, a second starch-containing component which comprises substantially ungelatinized starch, and a third starch-containing component which comprises corn masa flour; ii. forming a dough from a mixture of the first, second and third starch-containing components and water, the cold water swelling starch forming a gel matrix in the dough; iii. forming a dough sheet from the dough; iv. cutting a plurality of dough pieces from the dough sheet; and v. cooking the dough pieces to form a plurality of snack food chips, the cooking step being carried out to cause the substantially ungelatinized starch in the second starch-containing component to gelatinize, the snack food chips comprising a starch matrix formed from the first and second starch-containing components, and corn masa particles dispersed in the starch matrix.
L'invention concerne un procédé de fabrication de chips pour collation, le procédé comprenant les étapes consistant à : i. fournir un premier composant contenant de l'amidon qui comprend un amidon gonflant à l'eau froide, un deuxième composant contenant de l'amidon qui comprend de l'amidon sensiblement non gélatinisé et un troisième composant contenant de l'amidon qui comprend de la farine de purée de maïs ; ii former une pâte à partir d'un mélange des premier, deuxième et troisième composants contenant de l'amidon et de l'eau, l'amidon gonflant à l'eau froide formant une matrice de gel dans la pâte ; iii. former une feuille de pâte à partir de la pâte ; iv. couper une pluralité de morceaux de pâte dans la feuille de pâte ; et v. cuire les morceaux de pâte pour former une pluralité de chips pour collation, l'étape de cuisson étant effectuée pour provoquer la gélatinisation de l'amidon sensiblement non gélatinisé dans le deuxième composant contenant de l'amidon, les chips pour collation comprenant une matrice d'amidon formée à partir des premier et deuxième composants contenant de l'amidon, et des particules de purée de maïs dispersées dans la matrice d'amidon.</abstract><oa>free_for_read</oa></addata></record> |
| fulltext | fulltext_linktorsrc |
| identifier | |
| ispartof | |
| issn | |
| language | eng ; fre |
| recordid | cdi_epo_espacenet_CA3039317A1 |
| source | esp@cenet |
| subjects | FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES |
| title | SNACK FOOD CHIPS |
| url | https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2025-01-16T15%3A51%3A29IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-epo_EVB&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:patent&rft.genre=patent&rft.au=BOODEN,%20HELEN%20CHARLOTTE&rft.date=2018-04-12&rft_id=info:doi/&rft_dat=%3Cepo_EVB%3ECA3039317A1%3C/epo_EVB%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rfr_iscdi=true |