FROZEN READY-MADE POLENTA AND PROCESS FOR THE PREPARATION THEREOF
A frozen ready-made polenta in the form of frozen granules or flakes with a greater dimension comprised between 1 and 60 mm and having an average weight of 6.0 g or less, substantially homogeneous in size, is described, said granules or flakes being able to be thawed and/or heated rapidly and unifor...
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| creator | VEZZANI, MAURIZIO |
| description | A frozen ready-made polenta in the form of frozen granules or flakes with a greater dimension comprised between 1 and 60 mm and having an average weight of 6.0 g or less, substantially homogeneous in size, is described, said granules or flakes being able to be thawed and/or heated rapidly and uniformly to produce a polenta having the texture and organoleptic characteristics of a freshly cooked polenta; also described is a process for the production of a frozen ready-made polenta in the form of granules or flakes, comprising the steps of: providing a traditional polenta at a temperature of about 40 °C or higher; dividing the polenta into a plurality of semifinished products in the form of granules or flakes; performing a first step of deep-freezing the semifinished products by supplying them in dosed amounts into a bath of a liquid at a temperature of -30°C or lower and keeping them in said bath for a predetermined first time interval, thus obtaining a plurality of partially deep-frozen granules or flakes of polenta, said partially deep-frozen granules or flakes having a hard and deep-frozen external surface and a soft not completely deep-frozen core; subjecting for a predetermined second time interval the plurality of partially deep-frozen granules or flakes of polenta to a second deep-freezing step at a temperature comprised between -90°C and -30°C, preferably between -70°C and -50°C, thus obtaining a plurality of deep-frozen granules or flakes of polenta. Also described is a method for the preparation of a soft polenta having optimum organoleptic properties comparable to those of a traditional polenta, wherein a portion of ready-made polenta in the form of deep-frozen granules or flakes according to the invention is poured into a container and thawed and/or heated in a microwave oven or is poured into a pot and thawed and/or heated on a heat source for a predetermined thawing and/or cooking time, preferably without stirring during the thawing and/or heating time. Also described is a frozen ready-made food packaging for thawing in a microwave oven, comprising a receptacle made of a microwave permeable rigid material, containing a first frozen food component at the bottom and a second frozen food component having a substantially fluid consistency at a temperature of more than 0°C, and a closure element, wherein the first food component comprises the frozen ready-made polenta according to the invention.
Il est décrit une polenta préparée surgelée en forme d |
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Il est décrit une polenta préparée surgelée en forme de granules ou de flocons surgelés de grande dimension de 1 à 60 mm et de masse moyenne de 6,0 g ou moins, de taille essentiellement homogène. Les granules ou les flocons peuvent être dégelés et/ou chauffés rapidement et uniformément pour produire une polenta ayant la texture et les caractéristiques organoleptiques dune polenta fraîchement cuite. Un procédé est aussi décrit pour la production dune polenta préparée surgelée en forme de granules ou de flocons, selon les étapes suivantes : fournir une polenta traditionnelle à une température denviron 40 °C ou plus; diviser une polenta en plusieurs produits semi-finis en forme de granules ou de flocons; réaliser une première étape de surgélation des produits semi-finis en les alimentant en quantités dosées dans un bain dun liquide à une température de -30 °C ou moins et en les conservant dans ce bain pendant un premier intervalle de temps prédéterminé pour obtenir plusieurs granules ou flocons partiellement surgelés de polenta, lesquels ont une surface externe dure et surgelée et un centre mou et non complètement surgelé; soumettre les granules ou les flocons à un deuxième intervalle de temps prédéterminé dune deuxième étape de surgélation à une température de -90 °C à -30 °C, de préférence entre -70 °C et -50 °C, pour obtenir des granules ou des flocons surgelés. Il est en outre décrit une méthode pour la préparation dune polenta molle ayant des caractéristiques organoleptiques comparables à celle dune polenta traditionnelle, une portion de la polenta préparée en forme de granules ou de flocons surgelés selon linvention étant versée dans un contenant et dégelée et/ou chauffée dans un four à micro-ondes ou versée dans une casserole et dégelée et/ou chauffée sur une source de chaleur selon une durée prédéterminée de décongélation et/ou de cuisson, de préférence sans brasser la polenta pendant la décongélation et/ou la cuisson. Il est également décrit un emballage à aliment préparé surgelé pour la décongélation dans un four à micro-ondes. Lemballage comprend un réceptacle fait dun matériau rigide perméable aux micro-ondes, contient un premier élément daliment gelé au fond et un deuxième élément daliment gelé de consistance essentiellement liquide à une température de plus de 0 °C et un élément de fermeture, le premier élément comprenant la polenta préparée surgelée selon linvention.</description><language>eng ; fre</language><subject>FOODS OR FOODSTUFFS ; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J ; HUMAN NECESSITIES ; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL ; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT ; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES</subject><creationdate>2016</creationdate><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><linktohtml>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=20160714&DB=EPODOC&CC=CA&NR=2917541A1$$EHTML$$P50$$Gepo$$Hfree_for_read</linktohtml><link.rule.ids>230,308,780,885,25564,76547</link.rule.ids><linktorsrc>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=20160714&DB=EPODOC&CC=CA&NR=2917541A1$$EView_record_in_European_Patent_Office$$FView_record_in_$$GEuropean_Patent_Office$$Hfree_for_read</linktorsrc></links><search><creatorcontrib>VEZZANI, MAURIZIO</creatorcontrib><title>FROZEN READY-MADE POLENTA AND PROCESS FOR THE PREPARATION THEREOF</title><description>A frozen ready-made polenta in the form of frozen granules or flakes with a greater dimension comprised between 1 and 60 mm and having an average weight of 6.0 g or less, substantially homogeneous in size, is described, said granules or flakes being able to be thawed and/or heated rapidly and uniformly to produce a polenta having the texture and organoleptic characteristics of a freshly cooked polenta; also described is a process for the production of a frozen ready-made polenta in the form of granules or flakes, comprising the steps of: providing a traditional polenta at a temperature of about 40 °C or higher; dividing the polenta into a plurality of semifinished products in the form of granules or flakes; performing a first step of deep-freezing the semifinished products by supplying them in dosed amounts into a bath of a liquid at a temperature of -30°C or lower and keeping them in said bath for a predetermined first time interval, thus obtaining a plurality of partially deep-frozen granules or flakes of polenta, said partially deep-frozen granules or flakes having a hard and deep-frozen external surface and a soft not completely deep-frozen core; subjecting for a predetermined second time interval the plurality of partially deep-frozen granules or flakes of polenta to a second deep-freezing step at a temperature comprised between -90°C and -30°C, preferably between -70°C and -50°C, thus obtaining a plurality of deep-frozen granules or flakes of polenta. Also described is a method for the preparation of a soft polenta having optimum organoleptic properties comparable to those of a traditional polenta, wherein a portion of ready-made polenta in the form of deep-frozen granules or flakes according to the invention is poured into a container and thawed and/or heated in a microwave oven or is poured into a pot and thawed and/or heated on a heat source for a predetermined thawing and/or cooking time, preferably without stirring during the thawing and/or heating time. Also described is a frozen ready-made food packaging for thawing in a microwave oven, comprising a receptacle made of a microwave permeable rigid material, containing a first frozen food component at the bottom and a second frozen food component having a substantially fluid consistency at a temperature of more than 0°C, and a closure element, wherein the first food component comprises the frozen ready-made polenta according to the invention.
Il est décrit une polenta préparée surgelée en forme de granules ou de flocons surgelés de grande dimension de 1 à 60 mm et de masse moyenne de 6,0 g ou moins, de taille essentiellement homogène. Les granules ou les flocons peuvent être dégelés et/ou chauffés rapidement et uniformément pour produire une polenta ayant la texture et les caractéristiques organoleptiques dune polenta fraîchement cuite. Un procédé est aussi décrit pour la production dune polenta préparée surgelée en forme de granules ou de flocons, selon les étapes suivantes : fournir une polenta traditionnelle à une température denviron 40 °C ou plus; diviser une polenta en plusieurs produits semi-finis en forme de granules ou de flocons; réaliser une première étape de surgélation des produits semi-finis en les alimentant en quantités dosées dans un bain dun liquide à une température de -30 °C ou moins et en les conservant dans ce bain pendant un premier intervalle de temps prédéterminé pour obtenir plusieurs granules ou flocons partiellement surgelés de polenta, lesquels ont une surface externe dure et surgelée et un centre mou et non complètement surgelé; soumettre les granules ou les flocons à un deuxième intervalle de temps prédéterminé dune deuxième étape de surgélation à une température de -90 °C à -30 °C, de préférence entre -70 °C et -50 °C, pour obtenir des granules ou des flocons surgelés. Il est en outre décrit une méthode pour la préparation dune polenta molle ayant des caractéristiques organoleptiques comparables à celle dune polenta traditionnelle, une portion de la polenta préparée en forme de granules ou de flocons surgelés selon linvention étant versée dans un contenant et dégelée et/ou chauffée dans un four à micro-ondes ou versée dans une casserole et dégelée et/ou chauffée sur une source de chaleur selon une durée prédéterminée de décongélation et/ou de cuisson, de préférence sans brasser la polenta pendant la décongélation et/ou la cuisson. Il est également décrit un emballage à aliment préparé surgelé pour la décongélation dans un four à micro-ondes. Lemballage comprend un réceptacle fait dun matériau rigide perméable aux micro-ondes, contient un premier élément daliment gelé au fond et un deuxième élément daliment gelé de consistance essentiellement liquide à une température de plus de 0 °C et un élément de fermeture, le premier élément comprenant la polenta préparée surgelée selon linvention.</description><subject>FOODS OR FOODSTUFFS</subject><subject>FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J</subject><subject>HUMAN NECESSITIES</subject><subject>PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL</subject><subject>THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT</subject><subject>THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES</subject><fulltext>true</fulltext><rsrctype>patent</rsrctype><creationdate>2016</creationdate><recordtype>patent</recordtype><sourceid>EVB</sourceid><recordid>eNrjZHB0C_KPcvVTCHJ1dInU9XV0cVUI8Pdx9QtxVHD0c1EICPJ3dg0OVnDzD1II8QDKBbkGOAY5hnj6-4H4Qa7-bjwMrGmJOcWpvFCam0HBzTXE2UM3tSA_PrW4IDE5NS-1JN7Z0cjS0NzUxNDR0JgIJQBzgipU</recordid><startdate>20160714</startdate><enddate>20160714</enddate><creator>VEZZANI, MAURIZIO</creator><scope>EVB</scope></search><sort><creationdate>20160714</creationdate><title>FROZEN READY-MADE POLENTA AND PROCESS FOR THE PREPARATION THEREOF</title><author>VEZZANI, MAURIZIO</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-epo_espacenet_CA2917541A13</frbrgroupid><rsrctype>patents</rsrctype><prefilter>patents</prefilter><language>eng ; fre</language><creationdate>2016</creationdate><topic>FOODS OR FOODSTUFFS</topic><topic>FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J</topic><topic>HUMAN NECESSITIES</topic><topic>PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL</topic><topic>THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT</topic><topic>THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES</topic><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>VEZZANI, MAURIZIO</creatorcontrib><collection>esp@cenet</collection></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext_linktorsrc</fulltext></delivery><addata><au>VEZZANI, MAURIZIO</au><format>patent</format><genre>patent</genre><ristype>GEN</ristype><title>FROZEN READY-MADE POLENTA AND PROCESS FOR THE PREPARATION THEREOF</title><date>2016-07-14</date><risdate>2016</risdate><abstract>A frozen ready-made polenta in the form of frozen granules or flakes with a greater dimension comprised between 1 and 60 mm and having an average weight of 6.0 g or less, substantially homogeneous in size, is described, said granules or flakes being able to be thawed and/or heated rapidly and uniformly to produce a polenta having the texture and organoleptic characteristics of a freshly cooked polenta; also described is a process for the production of a frozen ready-made polenta in the form of granules or flakes, comprising the steps of: providing a traditional polenta at a temperature of about 40 °C or higher; dividing the polenta into a plurality of semifinished products in the form of granules or flakes; performing a first step of deep-freezing the semifinished products by supplying them in dosed amounts into a bath of a liquid at a temperature of -30°C or lower and keeping them in said bath for a predetermined first time interval, thus obtaining a plurality of partially deep-frozen granules or flakes of polenta, said partially deep-frozen granules or flakes having a hard and deep-frozen external surface and a soft not completely deep-frozen core; subjecting for a predetermined second time interval the plurality of partially deep-frozen granules or flakes of polenta to a second deep-freezing step at a temperature comprised between -90°C and -30°C, preferably between -70°C and -50°C, thus obtaining a plurality of deep-frozen granules or flakes of polenta. Also described is a method for the preparation of a soft polenta having optimum organoleptic properties comparable to those of a traditional polenta, wherein a portion of ready-made polenta in the form of deep-frozen granules or flakes according to the invention is poured into a container and thawed and/or heated in a microwave oven or is poured into a pot and thawed and/or heated on a heat source for a predetermined thawing and/or cooking time, preferably without stirring during the thawing and/or heating time. Also described is a frozen ready-made food packaging for thawing in a microwave oven, comprising a receptacle made of a microwave permeable rigid material, containing a first frozen food component at the bottom and a second frozen food component having a substantially fluid consistency at a temperature of more than 0°C, and a closure element, wherein the first food component comprises the frozen ready-made polenta according to the invention.
Il est décrit une polenta préparée surgelée en forme de granules ou de flocons surgelés de grande dimension de 1 à 60 mm et de masse moyenne de 6,0 g ou moins, de taille essentiellement homogène. Les granules ou les flocons peuvent être dégelés et/ou chauffés rapidement et uniformément pour produire une polenta ayant la texture et les caractéristiques organoleptiques dune polenta fraîchement cuite. Un procédé est aussi décrit pour la production dune polenta préparée surgelée en forme de granules ou de flocons, selon les étapes suivantes : fournir une polenta traditionnelle à une température denviron 40 °C ou plus; diviser une polenta en plusieurs produits semi-finis en forme de granules ou de flocons; réaliser une première étape de surgélation des produits semi-finis en les alimentant en quantités dosées dans un bain dun liquide à une température de -30 °C ou moins et en les conservant dans ce bain pendant un premier intervalle de temps prédéterminé pour obtenir plusieurs granules ou flocons partiellement surgelés de polenta, lesquels ont une surface externe dure et surgelée et un centre mou et non complètement surgelé; soumettre les granules ou les flocons à un deuxième intervalle de temps prédéterminé dune deuxième étape de surgélation à une température de -90 °C à -30 °C, de préférence entre -70 °C et -50 °C, pour obtenir des granules ou des flocons surgelés. Il est en outre décrit une méthode pour la préparation dune polenta molle ayant des caractéristiques organoleptiques comparables à celle dune polenta traditionnelle, une portion de la polenta préparée en forme de granules ou de flocons surgelés selon linvention étant versée dans un contenant et dégelée et/ou chauffée dans un four à micro-ondes ou versée dans une casserole et dégelée et/ou chauffée sur une source de chaleur selon une durée prédéterminée de décongélation et/ou de cuisson, de préférence sans brasser la polenta pendant la décongélation et/ou la cuisson. Il est également décrit un emballage à aliment préparé surgelé pour la décongélation dans un four à micro-ondes. Lemballage comprend un réceptacle fait dun matériau rigide perméable aux micro-ondes, contient un premier élément daliment gelé au fond et un deuxième élément daliment gelé de consistance essentiellement liquide à une température de plus de 0 °C et un élément de fermeture, le premier élément comprenant la polenta préparée surgelée selon linvention.</abstract><oa>free_for_read</oa></addata></record> |
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