DOUGH PRODUCTS COMPRISING ETHYLCELLULOSE AND EXHIBITING REDUCED OIL MIGRATION

A cooked dough product, such as a biscuit (cookie), comprising from about 10wt.% to about 45wt.% of an oil and/or fat component, and from about 0.25wt.% to about 20wt.% of ethylcellulose, based on the weight of said product. Also provided is a method of making a cooked dough product comprising the steps of: preparing a dough containing a flour, water, from about 10wt.% to about 45wt.% of an oil and/or fat component, and from about 0.25wt.% to about 20wt.% of ethylcellulose, based on the weight of the ingredients excluding added water; and cooking the dough at a temperature of at least about 140°C. The ethylcellulose is effective to reduce oil migration from the cooked dough products. L'invention concerne un produit à base de pâte cuite, tel qu'un biscuit (petit gâteau), comprenant d'environ 10% en poids à environ 45% en poids d'un composant huile et/ou graisse et d'environ 0,25% en poids à environ 20% en poids d'éthylcellulose, sur la base du poids dudit produit. L'invention concerne également un procédé de fabrication d'un produit à base de pâte cuite comprenant les étapes consistant à : préparer une pâte contenant une farine, de l'eau, d'environ 10% en poids à environ 45% en poids d'un composant huile et/ou graisse et d'environ 0,25% en poids à environ 20% d'éthylcellulose, sur la base du poids des ingrédients à l'exclusion de l'eau ajoutée ; et cuire la pâte à une température d'au moins environ 140°C. L'éthylcellulose est efficace pour réduire la migration de l'huile à partir des produits à base de pâte cuite.