SATURATED AND UNSATURATED N-ALKAMIDES EXHIBITING TASTE AND FLAVOR ENHANCEMENT EFFECT IN FLAVOR COMPOSITIONS

The present invention is directed to novel compounds and a process for augmenting or imparting a flavor enhancement effect or modifying the perception of one or more of the five basic taste qualities sweet, sour, salt , bitter and umami, to a foodstuff, chewing gum, medicinal product, toothpaste, alcoholic beverage, aqueous beverage, snack, sauce or soup comprising the step of adding to a foodstuff, chewing gum, medicinal product, toothpaste, alcoholic beverage, aqueous beverage, snack, sauce or soup a flavor enhancement or modification of basic taste quality augmenting, enhancing or imparting quantity and concentration of at least one N-substituted unsaturated alkyl amide defined according to the structures: (see above formula) La présente invention a trait à de nouveaux composés et un procédé visant à augmenter ou à conférer un effet de rehaussement de la saveur ou à modifier la perception d'une ou de plusieurs des cinq qualités gustatives de base, soit le sucré, l'aigre, le salé, l'amer et l'umami, dans des produits alimentaires, une gomme à mâcher, un produit médicinal, un dentifrice, une boisson alcoolique, une boisson aqueuse, une collation, une sauce ou une soupe. L'invention consiste à rehausser la saveur d'un produit alimentaire, d'une gomme à mâcher, d'un produit médicinal, d'un dentifrice, d'une boisson alcoolique, d'une boisson aqueuse, d'une collation, d'une sauce ou d'une soupe, ou d'en modifier la qualité gustative de base en augmentant, en rehaussant ou en conférant une quantité et une concentration d'au moins un alkylamide insaturé N-substitué défini selon les structures : (voir la formule ci-dessus).