Forno combinado

forno combinado. um forno modular inclui um gabinete que recebe módulos separados com operações de cozimento distintas. os módulos do forno modular podem prover qualquer combinação de cozimento por convecção, cozimento a vapor, cozimento por impacto e cozimento em alta velocidade. portanto, os módulos podem ser misturados e combinados para se adequarem às operações de cozimento desejadas. em algumas modalidades, o cozimento a vapor aprimorado em temperaturas de cozimento mais baixas é provido direcionando a água pulverizada para uma fonte de calor independente, controlada separadamente do elemento de aquecimento de cavidade, dentro de cada zona de cozimento. ao operar um elemento de aquecimento separado especificamente para geração de vapor, pode haver um controle de calor mais preciso das zonas de cozimento sem superaquecer as zonas de cozimento quando o vapor é necessário, mas quando temperaturas de cozimento mais baixas (por exemplo, 99,44 graus celsius (211 graus fahrenheit) e abaixo) são desejadas. A modular oven includes a cabinet receiving separate modules with distinct cooking operations. Modules of the modular oven may provide any combination of convection cooking, steam cooking, impingement cooking, and high speed cooking. Therefore, the modules may be mixed and matched to suit the desired cooking operations. In some embodiments, improved steam cooking at lower cooking temperatures is provided by directing spraying water onto an independent heat source, controlled separately from the cavity heating element, within each cooking zone. By operating a separate heating element specifically for steam generation, there can be more accurate heat control of the cooking zones without overheating the cooking zones when steam is needed but when lower cooking temperatures (e.g., 211 degrees Fahrenheit and below) are desired.