composição alimentícia e seu processo de produção

composição alimentícia e seu processo de produção. a composição alimentícia na forma de uma emulsão de água em óleo em água, a composição alimentícia compreendendo água, uma fase de óleo compreendendo óleo vegetal e um emulsificante de água em óleo consistindo de cristais de gordura, em que os cristais de gordura estão presentes em uma quantidade de 0,5 a 15% em peso, com base no peso da fase de óleo, e os cristais de gordura são triglicerídeos ou misturas de triglicerídeos que cristalizam em temperatura entre 58 a 72 ºc, em que a fase de óleo está presente em uma quantidade de 5 a 76% em peso, com base no peso da composição, e um emulsificante de óleo em água em uma quantidade de 0,2 a 6% em peso, com base no peso da composição alimentícia, em que o emulsificante de óleo em água compreende menos que 5% em peso de fosfolipídios, com base no peso do emulsificante de óleo em água, em que a composição compreende menos de 0,2% em peso de monoglicerídeos, com base no peso da fase de óleo, e em que a composição não contém polirricinoleato de poliglicerol; e um processo para preparar a mesma. A food composition in the form of a water-in-oil-in-water emulsion, the food composition comprising water, an oil phase comprising vegetable oil and fat crystals, and an oil-in-water emulsifier, and a process for preparing the same.