aperitivos que contêm fruta e fabricação dos mesmos

resumo patente de invenção: “aperitivos que contêm fruta e fabricação dos mesmos”. a presente invenção refere-se a um método de fabricação de um aperitivo que contém fruta, sendo que o método compreende as etapas de: a. fornecer pelo menos um material de fruta que compreende sólidos de frutas inteiras; b. fornecer pelo menos um material aglutinante, sendo que o pelo menos um material aglutinante é selecionado a partir do grupo que compreende material de cereal, material de amido, sementes de noz, ovo, soja, material de laticínios e grãos de leguminosas; misturar juntos o pelo menos um material de fruta e o pelo menos um material aglutinante para formar uma mistura que tem uma razão de peso de sólidos de frutas inteiras: sólidos de materiais aglutinantes de 0,6:1 a menos do que 4:1, em que os sólidos de frutas inteiras e os sólidos de materiais aglutinantes, cada um, estão em uma base seca, e um teor de humidade de 49 a 75% em peso com base no peso da mistura; e d. formar a mistura de modo que a mesma tenha uma espessura entre 1 milímetro e 4 milímetros, opcionalmente de 1 a 3 mm, de modo adicionalmente opcional de 1 a 2 mm, e e. cozinhar a mistura em uma atmosfera controlada por vácuo que tem uma pressão de menos do que 1 mpa (1 bar) absoluto. A method of manufacturing a fruit-containing snack food comprises providing a fruit material comprising whole fruit solids; providing a binder material, the binder material being selected from the group comprising cereal material, starch material, nuts seeds, egg, soy, pulses and dairy material; mixing together the fruit material and the binder material to form a mixture having a weight ratio of whole fruit solids: binder material solids of from 0.6:1 to less than 4:1, the whole fruit solids and binder material solids each being on a dry basis, and a moisture content of from 49 to 75 wt % based on the weight of the mixture; forming the mixture such that it has a thickness of between 1 and 4 millimetres; and cooking the mixture in a vacuum-controlled atmosphere having a pressure of less than 1 bar absolute.