REPOLHO ROXO EM PÓ OBTIDO EM SECAGEM POR ASPERSÃO

REPOLHO ROXO EM PÓ OBTIDO EM SECAGEM POR ASPERSÃO. A presente invenção trata do processo da obtenção de um alimento em pó, obtido a partir da secagem de sumo de repolho roxo formulado com maltodextrina (10, 15 e 20%), mais especificamente em secagem por aspersão em temperaturas diferentes (60, 70 e...

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Hauptverfasser:	JOSENARA DAIANE DE SOUZA COSTA, MARIA SUIANE DE MORAES, AURYCLENNEDY CALOU DE ARAÚJO, ANALHA DYALLA FEITOSA LINS, THAIS JACIANE ARAÚJO RODRIGUES, ANA PAULA TRINDADE ROCHA, SEMIRAMES DO NASCIMENTO SILVA, ALINE PACHECO ALBUQUERQUE, JOSIVANDA PALMEIRA GOMES, DANIELA DANTAS DE FARIAS
Format:	Patent
Sprache:	por
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	REPOLHO ROXO EM PÓ OBTIDO EM SECAGEM POR ASPERSÃO. A presente invenção trata do processo da obtenção de um alimento em pó, obtido a partir da secagem de sumo de repolho roxo formulado com maltodextrina (10, 15 e 20%), mais especificamente em secagem por aspersão em temperaturas diferentes (60, 70 e 80 °C). O uso da secagem por aspersão resulta em um produto com cor, odor e sabor semelhantes ao produto in natura, além a concentração de nutrientes devido a retirada da água e secagem rápida, o que proporciona um contato curto entre o material a ser secado e a temperatura empregada no processo. A presente invenção desperta interesse pois contribui para o aumento na vida de prateleira do produto, além do potencial de aplicabilidade, objetivando sua utilização na indústria alimentícia e farmacêutica no desenvolvimento de novos produtos, incrementos em suplementos, farinhas, sucos instantâneos, produtos de panificação, confeitaria e como substituto de corantes artificiais já disponíveis no mercado, visto que possui excelente composição nutricional e poder tintorial.