Queijo ricota desenvolvido a partir de cultivo de microrganismos do grão de cevada

queijo ricota desenvolvido a partir de cultivo de microrganismos do grão de cevada. a presente invenção “queijo ricota desenvolvido a partir de cultivo de microrganismos do grão de cevada” processo da presente invenção constitui-se de uma invenção de queijo tipo ricota, obtido a partir de diferentes concentrações de cultivo de microrganismos de grãos de cevada, contabilizando três unidades experimentais. a invenção tem potencial para a comunidade científica e indústria alimentícia, pois, o queijo tipo ricota é um queijo que recebe destaque entre os queijos de muita alta umidade, por apresentar baixo teor de gordura, alta digestibilidade das proteínas, ausência de sal e baixo custo. além de ser considerado um produto leve e dietético sendo consumido mundialmente. estudos recentes mostraram que as comunidades microbianas aderem às superfícies internas e externas dos tecidos da cevada, entre o tegumento e a epiderme mais externa, formando um biofilme compacto. a elaboração do queijo a partir de microrganismos de grão de malte é uma forma de substituição do coagulante comercial. além de proporcionar a obtenção de um produto com características diferenciais que agregue valor e características sensoriais únicas.