formulação de inibidor enzimático e para a redução de uso de gorduras em farinhas e seus derivados
refere-se a presente patente a formulação de mix de aditivos utilizados na indústria alimentícia em geral, com aplicação em farinhas de trigo e de cereais que possuem enzimas amilases em grande concentração, e seus derivados, tais como, massas secas, massas frescas, salgados em geral e em macarrão i...
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| Format: | Patent |
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| creator | ELIZA MITSUKO HOSHINO RIZZO |
| description | refere-se a presente patente a formulação de mix de aditivos utilizados na indústria alimentícia em geral, com aplicação em farinhas de trigo e de cereais que possuem enzimas amilases em grande concentração, e seus derivados, tais como, massas secas, massas frescas, salgados em geral e em macarrão instantâneo, com proporções em massa sobre a farinha de: 0,3 a 5,0 % de carbonato de cálcio, 0,11 a 0,6 % de monodiglicerídeos de ácidos graxos e 0,00011 % (1,1 ppm) a 0,00060 % (6 ppm) de enzima lipase, com vantagens de baixo custo de aditivação, aproveitamento da farinha trigo com alto teor de cinzas para obtenção de derivados nobres, com incremento de qualidade e performance dos derivados, de redução de uso de gorduras e menor absorção das mesmas durante o processo de fritura. |
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