Método e aparelho para a previsão da temperatura equalizada de um produto alimentìcio

Patente de Invenção: ''MéTODO E APARELHO PARA A PREVISãO DA TEMPERATURA EQUALIZADA DE UM PRODUTO ALIMENTìCIO''. No processamento de um item, particularmente, de um item alimentício, onde a temperatura equalizada final é importante para o processamento, um método e um aparelho para a previsão da temperatura equalizada são mostrados. Uma série de sensores de infravermelho é usada para medir a taxa de mudança da temperatura superfícial de um item, após o item ser exposto a um choque térmico conhecido, tal como um aquecimento ou um resfriamento. A temperatura equalizada prevista pode ser calculada a partir da série de temperaturas superficiais, usando-se técnicas de regressão não linear de mínimos quadrados. Um outro meio para a aplicação de um choque térmico a um item seria o uso de criogênicos, tais como nitrogênio líquido, neve de dióxido de carbono ou ar líquido sintético (SLA). A method for predicting the equalised temperature of an item during processing of the item comprising the steps of applying a thermal shock to the item; measuring the surface temperature of the item over time; calculating a predicted value for the equalised temperature of the item based on the rate of change of the surface temperature of the item over time