BEBIDA CON BAJO CONTENIDO DE ALCOHOL O SIN ALCOHOL OBTENIDA CON LEVADURA NEGATIVA A LA MALTOSA Y POSTERIOR DESALCOHOLIZACIÓN

BEBIDA CON BAJO CONTENIDO DE ALCOHOL O SIN ALCOHOL OBTENIDA CON LEVADURA NEGATIVA A LA MALTOSA Y POSTERIOR DESALCOHOLIZACIÓN

La invención se refiere a un método para producir una bebida que comprende las etapas de (a) fermentar un mosto utilizando un cultivo que comprende una cepa de levadura negativa a la maltosa para obtener una bebida fermentada que tiene un contenido de alcohol de menos del 1,00% v/v; y (b) someter la...

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Hauptverfasser: LAURENTS, KARSTEN, CARLSEN, SIMON, SAERENS, SOFIE, VAN ETTEN, AD
Format: Patent
Sprache:spa
Schlagworte:
AGEING
BEER
BIOCHEMISTRY
BREWING OF BEER
CHEMISTRY
CLARIFICATION
ENZYMOLOGY
METALLURGY
MICROBIOLOGY
MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
PASTEURISATION
PRESERVATION
PURIFICATION
SPIRITS
STERILISATION
VINEGAR
WINE
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CARLSEN, SIMON
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description La invención se refiere a un método para producir una bebida que comprende las etapas de (a) fermentar un mosto utilizando un cultivo que comprende una cepa de levadura negativa a la maltosa para obtener una bebida fermentada que tiene un contenido de alcohol de menos del 1,00% v/v; y (b) someter la bebida fermentada a una etapa de desalcoholización térmica a una temperatura de entre 20 y 80ºC para obtener la bebida.
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