Etude comparative de la production d’éthanol brut à partir de trois variétés de dattes communes (degla beida, tacherwit et hamraya) reparties dans les différentes classes de dattes (molle, demi-molle et sèche) de la cuvette de Ouargla (Sahara Septentrional Est Algerian)

La production d’alcool brut à partir de trois variétés de dattes communes (Degla Beida, Tacherwit et Hamraya) reparties dans les trois classes de dattes (sèche, demi-molle et molle) de la cuvette de Ouargla, a été étudiée. La teneur en sucres totaux des moûts de ces différents cultivars est de 11,00+0,21 % de sucre pour Hamraya (datte molle), 11, 3+ 0,12 % de sucre pour Tacherwit (datte demi molle) et 11,60 + 0,26 % de sucre pour Degla Beida (datte sèche). Après fermentation par la levure Saccharomyces cerevisiae, les moûts de ces cultivars des différentes classes biochimiques de dattes, titrent 7,8 + 1,3° à 9,5 + 1,61° d’alcool brut. Les rendements en alcool sont respectivement de 81,82 + 4,50 % pour la variété sèche, 71,30 + 2,97 % pour la variété demi molle et 70,90+3,69 % pour la variété molle. L’effet de la classe qui est fonction de la nature des sucres a une action notable sur l’évolution du rapport alcool brut produit / sucres consommés. Plus la datte est riche en saccharose plus sa productivité en alcool brut semble élevée.