Viabilidad de bacterias ácido lácticas microencapsuladas mediante secado por aspersión con almidón de malanga en dos suplementos alimenticios

Los cormos de malanga son tallos subterráneos con alto valor nutrimental por su contenido de carbohidratos y proteínas, además de ser altamente digestivos. El almidón que se extrae de ellos puede ser utilizado en la encapsulación de microorganismos probióticos, de gran importancia para la salud. El...

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Veröffentlicht in:	CienciaUAT 2024-01, Vol.18 (2), p.145-154
Hauptverfasser:	Díaz-López, Ana Cecilia, Villa-Cruz, Virginia, Vela-Gutiérrez, Gilber
Format:	Artikel
Sprache:	spa
Schlagworte:	Agriculture, Multidisciplinary Air flow alimento funcional almidón de malanga Apples Bacteria Biology Carbohydrates Chemistry, Multidisciplinary Cladium colocasia Coliforms Corms Dehydration dietary supplement Dietary supplements Drying encapsulación Encapsulation Engineering, Multidisciplinary Food Food preservation Fruits functional food Geosciences, Multidisciplinary Humanities, Multidisciplinary Lactic acid Lactic acid bacteria malanga starch Mangoes Medicine, General & Internal Microencapsulation Microorganisms Nutritive value Physics, Mathematical Probiotics Proteins Salmonella secado por aspersión Social Sciences, Interdisciplinary Spray drying Starch suplemento alimenticio Viability Whey Xanthosoma sagittifolium
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