Evaluación nutracéutica de un pan tipo coyota a partir de harinas de trigo, frijol y nopal con mermelada de higo
En el presente trabajo se desarrolló un pan tipo coyota a partir de una harina compuesta de trigo, frijol y nopal. La coyota obtenida con la mezcla 80%, 18% y 2% de harinas de trigo, frijol y nopal presentó 14.0%, 49.58%, y 16.18% en el contenido de proteína, carbohidratos y lípidos, respectivamente...
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| Veröffentlicht in: | Investigación y ciencia (Aguascalientes, Mexico) Mexico), 2021-03 (82), p.24-32 |
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| description | En el presente trabajo se desarrolló un pan tipo coyota a partir de una harina compuesta de trigo, frijol y nopal. La coyota obtenida con la mezcla 80%, 18% y 2% de harinas de trigo, frijol y nopal presentó 14.0%, 49.58%, y 16.18% en el contenido de proteína, carbohidratos y lípidos, respectivamente. En comparación con las coyotas comerciales, la coyota formulada contiene 100% más proteína y 16% y 17% menos carbohidratos y grasas, respectivamente. Demuestra un contenido de fenoles totales de 0.65 mg EAG/g y una capacidad antioxidante de 0.05 mg ET/g evaluada por el método de ABTS. De acuerdo con esto, se generó un producto natural, innovador y nutritivo y de valor agregado usando productos de la región centro norte del estado de Zacatecas. |
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De acuerdo con esto, se generó un producto natural, innovador y nutritivo y de valor agregado usando productos de la región centro norte del estado de Zacatecas.</description><identifier>ISSN: 1665-4412</identifier><identifier>EISSN: 2521-9758</identifier><identifier>DOI: 10.33064/iycuaa2021823539</identifier><language>eng ; spa</language><subject>actividad antioxidante ; antioxidant activity ; common bean flour ; coyota bread ; harina de frijol ; harina de nopal ; nopal flour ; pan tipo coyota ; wheat flour</subject><ispartof>Investigación y ciencia (Aguascalientes, Mexico), 2021-03 (82), p.24-32</ispartof><rights>LICENCIA DE USO: Los documentos a texto completo incluidos en Dialnet son de acceso libre y propiedad de sus autores y/o editores. Por tanto, cualquier acto de reproducción, distribución, comunicación pública y/o transformación total o parcial requiere el consentimiento expreso y escrito de aquéllos. Cualquier enlace al texto completo de estos documentos deberá hacerse a través de la URL oficial de éstos en Dialnet. Más información: https://dialnet.unirioja.es/info/derechosOAI | INTELLECTUAL PROPERTY RIGHTS STATEMENT: Full text documents hosted by Dialnet are protected by copyright and/or related rights. This digital object is accessible without charge, but its use is subject to the licensing conditions set by its authors or editors. Unless expressly stated otherwise in the licensing conditions, you are free to linking, browsing, printing and making a copy for your own personal purposes. All other acts of reproduction and communication to the public are subject to the licensing conditions expressed by editors and authors and require consent from them. Any link to this document should be made using its official URL in Dialnet. More info: https://dialnet.unirioja.es/info/derechosOAI</rights><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed><orcidid>0000-0002-1310-6088 ; 0000-0002-8827-5505 ; 0000-0003-1321-2857 ; 0000-0001-6715-0669 ; 0000-0002-5487-1026 ; 0000-0003-4326-6856 ; 0000-0002-0618-8097</orcidid></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>314,777,781,871,27905,27906</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>Solís-García, Santos Matías</creatorcontrib><creatorcontrib>Mendoza-Díaz, Sandra Olimpia</creatorcontrib><creatorcontrib>Juárez-García, Manuel</creatorcontrib><creatorcontrib>Mancillas-Medina, José</creatorcontrib><creatorcontrib>Ávila-Ontiveros, Martha</creatorcontrib><creatorcontrib>Leyva-Maldonado, Areli</creatorcontrib><creatorcontrib>Ramírez-García, J. 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