Alterações físicas e químicas do fruto da jaboticabeira, Myrciaria jaboticaba Berg cv. Sabará, durante seu desenvolvimento
The present work had as objective analyzes the physical characteristics and chemistries of the fruit of cultivating Sabará, in your fractions pulp and peel, along your development. The analyses were accomplished to the 25, 30, 35, 43 and 50 days after the bloom through sampling of 30 fruits to each...
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| Veröffentlicht in: | Revista verde de agroecologia e desenvolvimento sustentável 2010, Vol.5 (2) |
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| Hauptverfasser: | , , , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | por |
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| Online-Zugang: | Volltext |
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| container_title | Revista verde de agroecologia e desenvolvimento sustentável |
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| creator | Machado, Antonio Vitor Cavalcante de Lima, Herbert Chitarra, Adimilson Bosco Machado Casado de Araujo, Francisca Marta |
| description | The present work had as objective analyzes the physical characteristics and chemistries of the fruit of
cultivating Sabará, in your fractions pulp and peel, along your development. The analyses were accomplished to the 25,
30, 35, 43 and 50 days after the bloom through sampling of 30 fruits to each stadium. The fruits were picked at located
domestic orchard in Plowing-MG and the determinations accomplished at the Laboratory of Physiology Póstharvest of
the Department of Science of the Victuals of UFLA. To each maturation stadium the following determinations were
accomplished: percentage of the peel, pulp and seed, diameter and height of the fruits, humidity, matter evaporates, pH,
acidity titulável total, total soluble solids (°Brix), total sugars, sugars reducers, starch and soluble pectin. In both
fractions (pulp and peel), the humidity tenor decreased, parallel with the elevation of the matter it evaporates during the
ripening of the fruit. The acidity titulável total presented a decrease in the different stadiums, at the same time in that the
pH and the tenor of soluble solids rose. The values of total sugars and sugars reducers in glucose showed significant
increase, rising until the end of the development of the fruit, while the tenor of starch presented fall since the beginning
of the studied period. The solubilização of the substances pécticas increased in both fractions (peel and pulp) during the
analyzed period, and in all the stadiums, the peel presented higher tenors. The results show that starting from the 43 day
after the bloom the fruits presented great characteristics so much for the consumption to the natural as for the
industrialization.
O presente trabalho teve como objetivo analisar as características físicas e químicas do fruto da cultivar
Sabará, em suas frações polpa e casca, ao longo do seu desenvolvimento. As análises foram realizadas aos 25, 30, 35,
43 e 50 dias após o florescimento através de amostragem de 30 frutos para cada estádio. Os frutos foram colhidos em
pomar doméstico localizado em Lavras-MG e as determinações realizadas no Laboratório de Fisiologia Pós-Colheita do
Departamento de Ciência dos Alimentos da UFLA. Para cada estádio de maturação foram realizadas as seguintes
determinações: percentagem da casca, polpa e semente, diâmetro e altura dos frutos, umidade, matéria seca, pH, acidez
total titulável, sólidos solúveis totais (°Brix), açúcares totais, açúcares redutores, amido e pectina solúvel. Em ambas as
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cultivating Sabará, in your fractions pulp and peel, along your development. The analyses were accomplished to the 25,
30, 35, 43 and 50 days after the bloom through sampling of 30 fruits to each stadium. The fruits were picked at located
domestic orchard in Plowing-MG and the determinations accomplished at the Laboratory of Physiology Póstharvest of
the Department of Science of the Victuals of UFLA. To each maturation stadium the following determinations were
accomplished: percentage of the peel, pulp and seed, diameter and height of the fruits, humidity, matter evaporates, pH,
acidity titulável total, total soluble solids (°Brix), total sugars, sugars reducers, starch and soluble pectin. In both
fractions (pulp and peel), the humidity tenor decreased, parallel with the elevation of the matter it evaporates during the
ripening of the fruit. The acidity titulável total presented a decrease in the different stadiums, at the same time in that the
pH and the tenor of soluble solids rose. The values of total sugars and sugars reducers in glucose showed significant
increase, rising until the end of the development of the fruit, while the tenor of starch presented fall since the beginning
of the studied period. The solubilização of the substances pécticas increased in both fractions (peel and pulp) during the
analyzed period, and in all the stadiums, the peel presented higher tenors. The results show that starting from the 43 day
after the bloom the fruits presented great characteristics so much for the consumption to the natural as for the
industrialization.
O presente trabalho teve como objetivo analisar as características físicas e químicas do fruto da cultivar
Sabará, em suas frações polpa e casca, ao longo do seu desenvolvimento. As análises foram realizadas aos 25, 30, 35,
43 e 50 dias após o florescimento através de amostragem de 30 frutos para cada estádio. Os frutos foram colhidos em
pomar doméstico localizado em Lavras-MG e as determinações realizadas no Laboratório de Fisiologia Pós-Colheita do
Departamento de Ciência dos Alimentos da UFLA. Para cada estádio de maturação foram realizadas as seguintes
determinações: percentagem da casca, polpa e semente, diâmetro e altura dos frutos, umidade, matéria seca, pH, acidez
total titulável, sólidos solúveis totais (°Brix), açúcares totais, açúcares redutores, amido e pectina solúvel. Em ambas as
frações (polpa e casca), o teor de umidade decresceu, paralelamente com a elevação da matéria seca durante o
amadurecimento do fruto. A acidez total titulável apresentou um decréscimo nos diferentes estádios, ao mesmo tempo
em que o pH e o teor de sólidos solúveis se elevaram. Os valores de açúcares totais e açúcares redutores em glicose
mostraram aumento significativo, elevando-se até o final do desenvolvimento do fruto, enquanto o teor de amido
apresentou queda desde o início do período estudado. A solubilização das substâncias pécticas aumentou em ambas as
frações (casca e polpa) durante o período analisado, sendo que em todos os estádios, a casca apresentou teores mais
elevados. Os resultados mostram que a partir do 43° dia após o florescimento os frutos apresentaram ótimas
características tanto para o consumo ao natural como para a industrialização.
El objetivo de este estudio fue evaluar las características físicas y químicas de la fruta de cultivar Sabará,
en su pulpa de las fracciones y corteza, a través de su desarrollo. Los análisis habían sido llevados a través a los 25, 30,
35, 43 y 50 días después de la floración con el muestreo de 30 frutas para cada estadio. Las frutas habían sido
cosechadas en la huerta doméstica localizada adentro cultivan y la determinación llevadas a través en el Laboratorio de
la Fisiología de la Después-Cosecha del Departamento de la Ciencia de Los Alimentos del UFLA. Para cada estadio de
la maduración la determinación siguiente había sido llevada a través: porcentaje de la corteza, pulpa y semilla, diámetro
y altura de las frutas, humedad, sustancia seca, pH, acidez total titulável, totales solubles sólidos ((Brix), azúcares
totales, azúcares de reducción, almidón y pectina soluble. En ambas las fracciones (pulpa y corteza), el texto de la
humedad disminuyó, paralelo a la subida de la sustancia seca durante el matureness de la fruta. La acidez total titulável
presentó una disminución de diversos estadios, al mismo tiempo donde pH y el texto del sólido soluble si estuvo tenida
levantado. Los valores reductores de azúcares totales y de azúcares en glucosa habían demostrado el aumento
significativo, levantándose hasta el final del desarrollo de la fruta, mientras que la actual caída del almidón texto puesto
que el principio del período estudiado. El solubilização de las sustancias de los pécticas aumentó ambas las fracciones
(corteza y pulpa) durante el período analizado, estando ése en todos los estadios, la corteza presentada textos más altos.
Los resultados demuestran que de los 43 (día la floración las frutas había presentado después características excelentes
de tal manera para la consumición la natural en cuanto a la industrialización.</description><identifier>ISSN: 1981-8203</identifier><identifier>EISSN: 1981-8203</identifier><language>por</language><subject>alteraciones ; alterações físicas e químicas ; azúcares ; açúcares ; físico y químico ; jaboticaba ; pectin ; pectina ; physical and chemical alterations ; sugars</subject><ispartof>Revista verde de agroecologia e desenvolvimento sustentável, 2010, Vol.5 (2)</ispartof><rights>LICENCIA DE USO: Los documentos a texto completo incluidos en Dialnet son de acceso libre y propiedad de sus autores y/o editores. Por tanto, cualquier acto de reproducción, distribución, comunicación pública y/o transformación total o parcial requiere el consentimiento expreso y escrito de aquéllos. Cualquier enlace al texto completo de estos documentos deberá hacerse a través de la URL oficial de éstos en Dialnet. Más información: https://dialnet.unirioja.es/info/derechosOAI | INTELLECTUAL PROPERTY RIGHTS STATEMENT: Full text documents hosted by Dialnet are protected by copyright and/or related rights. This digital object is accessible without charge, but its use is subject to the licensing conditions set by its authors or editors. Unless expressly stated otherwise in the licensing conditions, you are free to linking, browsing, printing and making a copy for your own personal purposes. All other acts of reproduction and communication to the public are subject to the licensing conditions expressed by editors and authors and require consent from them. Any link to this document should be made using its official URL in Dialnet. More info: https://dialnet.unirioja.es/info/derechosOAI</rights><lds50>peer_reviewed</lds50><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>314,776,780,870,4010</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>Machado, Antonio Vitor</creatorcontrib><creatorcontrib>Cavalcante de Lima, Herbert</creatorcontrib><creatorcontrib>Chitarra, Adimilson Bosco</creatorcontrib><creatorcontrib>Machado Casado de Araujo, Francisca Marta</creatorcontrib><title>Alterações físicas e químicas do fruto da jaboticabeira, Myrciaria jaboticaba Berg cv. Sabará, durante seu desenvolvimento</title><title>Revista verde de agroecologia e desenvolvimento sustentável</title><description>The present work had as objective analyzes the physical characteristics and chemistries of the fruit of
cultivating Sabará, in your fractions pulp and peel, along your development. The analyses were accomplished to the 25,
30, 35, 43 and 50 days after the bloom through sampling of 30 fruits to each stadium. The fruits were picked at located
domestic orchard in Plowing-MG and the determinations accomplished at the Laboratory of Physiology Póstharvest of
the Department of Science of the Victuals of UFLA. To each maturation stadium the following determinations were
accomplished: percentage of the peel, pulp and seed, diameter and height of the fruits, humidity, matter evaporates, pH,
acidity titulável total, total soluble solids (°Brix), total sugars, sugars reducers, starch and soluble pectin. In both
fractions (pulp and peel), the humidity tenor decreased, parallel with the elevation of the matter it evaporates during the
ripening of the fruit. The acidity titulável total presented a decrease in the different stadiums, at the same time in that the
pH and the tenor of soluble solids rose. The values of total sugars and sugars reducers in glucose showed significant
increase, rising until the end of the development of the fruit, while the tenor of starch presented fall since the beginning
of the studied period. The solubilização of the substances pécticas increased in both fractions (peel and pulp) during the
analyzed period, and in all the stadiums, the peel presented higher tenors. The results show that starting from the 43 day
after the bloom the fruits presented great characteristics so much for the consumption to the natural as for the
industrialization.
O presente trabalho teve como objetivo analisar as características físicas e químicas do fruto da cultivar
Sabará, em suas frações polpa e casca, ao longo do seu desenvolvimento. As análises foram realizadas aos 25, 30, 35,
43 e 50 dias após o florescimento através de amostragem de 30 frutos para cada estádio. Os frutos foram colhidos em
pomar doméstico localizado em Lavras-MG e as determinações realizadas no Laboratório de Fisiologia Pós-Colheita do
Departamento de Ciência dos Alimentos da UFLA. Para cada estádio de maturação foram realizadas as seguintes
determinações: percentagem da casca, polpa e semente, diâmetro e altura dos frutos, umidade, matéria seca, pH, acidez
total titulável, sólidos solúveis totais (°Brix), açúcares totais, açúcares redutores, amido e pectina solúvel. Em ambas as
frações (polpa e casca), o teor de umidade decresceu, paralelamente com a elevação da matéria seca durante o
amadurecimento do fruto. A acidez total titulável apresentou um decréscimo nos diferentes estádios, ao mesmo tempo
em que o pH e o teor de sólidos solúveis se elevaram. Os valores de açúcares totais e açúcares redutores em glicose
mostraram aumento significativo, elevando-se até o final do desenvolvimento do fruto, enquanto o teor de amido
apresentou queda desde o início do período estudado. A solubilização das substâncias pécticas aumentou em ambas as
frações (casca e polpa) durante o período analisado, sendo que em todos os estádios, a casca apresentou teores mais
elevados. Os resultados mostram que a partir do 43° dia após o florescimento os frutos apresentaram ótimas
características tanto para o consumo ao natural como para a industrialização.
El objetivo de este estudio fue evaluar las características físicas y químicas de la fruta de cultivar Sabará,
en su pulpa de las fracciones y corteza, a través de su desarrollo. Los análisis habían sido llevados a través a los 25, 30,
35, 43 y 50 días después de la floración con el muestreo de 30 frutas para cada estadio. Las frutas habían sido
cosechadas en la huerta doméstica localizada adentro cultivan y la determinación llevadas a través en el Laboratorio de
la Fisiología de la Después-Cosecha del Departamento de la Ciencia de Los Alimentos del UFLA. Para cada estadio de
la maduración la determinación siguiente había sido llevada a través: porcentaje de la corteza, pulpa y semilla, diámetro
y altura de las frutas, humedad, sustancia seca, pH, acidez total titulável, totales solubles sólidos ((Brix), azúcares
totales, azúcares de reducción, almidón y pectina soluble. En ambas las fracciones (pulpa y corteza), el texto de la
humedad disminuyó, paralelo a la subida de la sustancia seca durante el matureness de la fruta. La acidez total titulável
presentó una disminución de diversos estadios, al mismo tiempo donde pH y el texto del sólido soluble si estuvo tenida
levantado. Los valores reductores de azúcares totales y de azúcares en glucosa habían demostrado el aumento
significativo, levantándose hasta el final del desarrollo de la fruta, mientras que la actual caída del almidón texto puesto
que el principio del período estudiado. El solubilização de las sustancias de los pécticas aumentó ambas las fracciones
(corteza y pulpa) durante el período analizado, estando ése en todos los estadios, la corteza presentada textos más altos.
Los resultados demuestran que de los 43 (día la floración las frutas había presentado después características excelentes
de tal manera para la consumición la natural en cuanto a la industrialización.</description><subject>alteraciones</subject><subject>alterações físicas e químicas</subject><subject>azúcares</subject><subject>açúcares</subject><subject>físico y químico</subject><subject>jaboticaba</subject><subject>pectin</subject><subject>pectina</subject><subject>physical and chemical alterations</subject><subject>sugars</subject><issn>1981-8203</issn><issn>1981-8203</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2010</creationdate><recordtype>article</recordtype><sourceid>FKZ</sourceid><recordid>eNqlT7tKA0EUHcSAQfMP9wMSye5ITMAmimJjY9IPNzt35S67M3pnZiGV32JlldIvmB9zEYX0nua8OMU5UeNitSxmy3KuT4_0mZqE0MwHLApdltdj9b5uIwnmz_xFAep8CFxhAIK3lA_dj7YeaknRg0VocOfjkO6IBafwtJeKUfioQLgleYGqv4TN4CR_TMEmQRcJAiWwFMj1vu25Ixf9hRrV2Aaa_PK5unm43949zixj6yiaV-EOZW88svnLkmNh36ChYNbP2-FOoVflldb6n_NvMCForw</recordid><startdate>2010</startdate><enddate>2010</enddate><creator>Machado, Antonio Vitor</creator><creator>Cavalcante de Lima, Herbert</creator><creator>Chitarra, Adimilson Bosco</creator><creator>Machado Casado de Araujo, Francisca Marta</creator><scope>AGMXS</scope><scope>FKZ</scope></search><sort><creationdate>2010</creationdate><title>Alterações físicas e químicas do fruto da jaboticabeira, Myrciaria jaboticaba Berg cv. Sabará, durante seu desenvolvimento</title><author>Machado, Antonio Vitor ; Cavalcante de Lima, Herbert ; Chitarra, Adimilson Bosco ; Machado Casado de Araujo, Francisca Marta</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-dialnet_primary_oai_dialnet_unirioja_es_ART00013924333</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>por</language><creationdate>2010</creationdate><topic>alteraciones</topic><topic>alterações físicas e químicas</topic><topic>azúcares</topic><topic>açúcares</topic><topic>físico y químico</topic><topic>jaboticaba</topic><topic>pectin</topic><topic>pectina</topic><topic>physical and chemical alterations</topic><topic>sugars</topic><toplevel>peer_reviewed</toplevel><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>Machado, Antonio Vitor</creatorcontrib><creatorcontrib>Cavalcante de Lima, Herbert</creatorcontrib><creatorcontrib>Chitarra, Adimilson Bosco</creatorcontrib><creatorcontrib>Machado Casado de Araujo, Francisca Marta</creatorcontrib><collection>Dialnet (Open Access Full Text)</collection><collection>Dialnet</collection><jtitle>Revista verde de agroecologia e desenvolvimento sustentável</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>Machado, Antonio Vitor</au><au>Cavalcante de Lima, Herbert</au><au>Chitarra, Adimilson Bosco</au><au>Machado Casado de Araujo, Francisca Marta</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>Alterações físicas e químicas do fruto da jaboticabeira, Myrciaria jaboticaba Berg cv. Sabará, durante seu desenvolvimento</atitle><jtitle>Revista verde de agroecologia e desenvolvimento sustentável</jtitle><date>2010</date><risdate>2010</risdate><volume>5</volume><issue>2</issue><issn>1981-8203</issn><eissn>1981-8203</eissn><abstract>The present work had as objective analyzes the physical characteristics and chemistries of the fruit of
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30, 35, 43 and 50 days after the bloom through sampling of 30 fruits to each stadium. The fruits were picked at located
domestic orchard in Plowing-MG and the determinations accomplished at the Laboratory of Physiology Póstharvest of
the Department of Science of the Victuals of UFLA. To each maturation stadium the following determinations were
accomplished: percentage of the peel, pulp and seed, diameter and height of the fruits, humidity, matter evaporates, pH,
acidity titulável total, total soluble solids (°Brix), total sugars, sugars reducers, starch and soluble pectin. In both
fractions (pulp and peel), the humidity tenor decreased, parallel with the elevation of the matter it evaporates during the
ripening of the fruit. The acidity titulável total presented a decrease in the different stadiums, at the same time in that the
pH and the tenor of soluble solids rose. The values of total sugars and sugars reducers in glucose showed significant
increase, rising until the end of the development of the fruit, while the tenor of starch presented fall since the beginning
of the studied period. The solubilização of the substances pécticas increased in both fractions (peel and pulp) during the
analyzed period, and in all the stadiums, the peel presented higher tenors. The results show that starting from the 43 day
after the bloom the fruits presented great characteristics so much for the consumption to the natural as for the
industrialization.
O presente trabalho teve como objetivo analisar as características físicas e químicas do fruto da cultivar
Sabará, em suas frações polpa e casca, ao longo do seu desenvolvimento. As análises foram realizadas aos 25, 30, 35,
43 e 50 dias após o florescimento através de amostragem de 30 frutos para cada estádio. Os frutos foram colhidos em
pomar doméstico localizado em Lavras-MG e as determinações realizadas no Laboratório de Fisiologia Pós-Colheita do
Departamento de Ciência dos Alimentos da UFLA. Para cada estádio de maturação foram realizadas as seguintes
determinações: percentagem da casca, polpa e semente, diâmetro e altura dos frutos, umidade, matéria seca, pH, acidez
total titulável, sólidos solúveis totais (°Brix), açúcares totais, açúcares redutores, amido e pectina solúvel. Em ambas as
frações (polpa e casca), o teor de umidade decresceu, paralelamente com a elevação da matéria seca durante o
amadurecimento do fruto. A acidez total titulável apresentou um decréscimo nos diferentes estádios, ao mesmo tempo
em que o pH e o teor de sólidos solúveis se elevaram. Os valores de açúcares totais e açúcares redutores em glicose
mostraram aumento significativo, elevando-se até o final do desenvolvimento do fruto, enquanto o teor de amido
apresentou queda desde o início do período estudado. A solubilização das substâncias pécticas aumentou em ambas as
frações (casca e polpa) durante o período analisado, sendo que em todos os estádios, a casca apresentou teores mais
elevados. Os resultados mostram que a partir do 43° dia após o florescimento os frutos apresentaram ótimas
características tanto para o consumo ao natural como para a industrialização.
El objetivo de este estudio fue evaluar las características físicas y químicas de la fruta de cultivar Sabará,
en su pulpa de las fracciones y corteza, a través de su desarrollo. Los análisis habían sido llevados a través a los 25, 30,
35, 43 y 50 días después de la floración con el muestreo de 30 frutas para cada estadio. Las frutas habían sido
cosechadas en la huerta doméstica localizada adentro cultivan y la determinación llevadas a través en el Laboratorio de
la Fisiología de la Después-Cosecha del Departamento de la Ciencia de Los Alimentos del UFLA. Para cada estadio de
la maduración la determinación siguiente había sido llevada a través: porcentaje de la corteza, pulpa y semilla, diámetro
y altura de las frutas, humedad, sustancia seca, pH, acidez total titulável, totales solubles sólidos ((Brix), azúcares
totales, azúcares de reducción, almidón y pectina soluble. En ambas las fracciones (pulpa y corteza), el texto de la
humedad disminuyó, paralelo a la subida de la sustancia seca durante el matureness de la fruta. La acidez total titulável
presentó una disminución de diversos estadios, al mismo tiempo donde pH y el texto del sólido soluble si estuvo tenida
levantado. Los valores reductores de azúcares totales y de azúcares en glucosa habían demostrado el aumento
significativo, levantándose hasta el final del desarrollo de la fruta, mientras que la actual caída del almidón texto puesto
que el principio del período estudiado. El solubilização de las sustancias de los pécticas aumentó ambas las fracciones
(corteza y pulpa) durante el período analizado, estando ése en todos los estadios, la corteza presentada textos más altos.
Los resultados demuestran que de los 43 (día la floración las frutas había presentado después características excelentes
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