Determinación de propiedades físicas del líquido de cobertura de arvejas enlatadas

Determination of Physical Properties of the Liquid Medium of Canned Peas Canning operations are based on two general methods to prevent the destruction of food microorganisms: sterilization and inhibition or delay the activity of the agencies. Since the first is widely used, it was decided to determine physical properties, such as density, viscosity and surface tension, in liquid medium of canned peas to know the value of these physical properties, once the conservation process has been applied. Determinations were made by pycnometry, Capillary Viscometer and Traube stagalometre. Las operaciones de enlatados, se basan en dos métodos generales para evitar la destrucción del alimento por microorganismos, siendo estos, la esterilización y la inhibición o retardo de la actividad de los organismos. Dado que el primero es ampliamente usado, se decide determinar propiedades físicas, tales como, densidad, viscosidad y tensión superficial, en el líquido de cobertura de arvejas enlatadas para conocer el valor de estas propiedades físicas, una vez aplicado el proceso de conservación. Las determinaciones se realizaron mediante picnometría, viscosímetro de capilar y estalagmómetro de Traube.