Conservación de alimentos: diseño y construcción de un liofilizador

This paper aims at designing and building a lyophilizer with the goal of preserving food by reducing its water activity. Lyophilization (freeze drying) is a drying procedure based upon the sublimation of ice of a frozen item. Since the process does not use heat, it reduces nutritional and sensory lo...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Invenio 2006 (17), p.147-157
Hauptverfasser:	Bertoluzzo, Maria Guadalupe, Bertoluzzo, Stella Maris, Mayer, Leonardo E
Format:	Artikel
Sprache:	spa
Schlagworte:	Congelación Conservación de alimentos Food preservation Freeze drying Liofilización Lyophilization Rehidratación Rehydration Sublimación Sublimation
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!