Efecte de l'aplicació d'ultrasons en l'enfosquiment enzimàtic de la patata (Solanum Tuberosum L.)
Different chemicals and physicals processes can be used to satisfy the consumer and obtain a high organoleptic quality and healthy safe food. Among the new physical processes we find pulsating electric fields, high hydrostatic pressures or ultrasounds. Per satisfer al consumidor i obtenir aliments a...
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Dissertation |
| Sprache: | cat |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Volltext bestellen |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| container_end_page | |
|---|---|
| container_issue | |
| container_start_page | |
| container_title | |
| container_volume | |
| creator | Sadurni Ensenyat, Miquel |
| description | Different chemicals and physicals processes can be used to satisfy the consumer and obtain a high organoleptic quality and healthy safe food. Among the new physical processes we find pulsating electric fields, high hydrostatic pressures or ultrasounds.
Per satisfer al consumidor i obtenir aliments amb una bona qualitat organolèptica i sanitàriament segurs es poden utilitzar diferents processos químics i físics. Entre els nous processos físics trobem els tractaments amb camps elèctrics polsants (CEP), les altes pressions hidrostàtiques o els ultrasons.
Para satisfacer al consumidor y obtener alimentos con una buena calidad organoléptica y sanitariamente seguros se pueden utilizar diferentes procesos químicos y físicos. Entre los nuevos procesos físicos encontramos los tratamientos con campos eléctricos pulsantes, las altas presiones hidrostáticas o los ultrasonidos. |
| format | Dissertation |
| fullrecord | <record><control><sourceid>csuc_XX2</sourceid><recordid>TN_cdi_csuc_recercat_oai_recercat_cat_2072_331874</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><sourcerecordid>oai_recercat_cat_2072_331874</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-csuc_recercat_oai_recercat_cat_2072_3318743</originalsourceid><addsrcrecordid>eNqdSzsKwkAUTGMh6h1eFy0Ukwixl4iFnemX58sLLOwn7qfxNN7BI-RiriLYyzDMj5lm1PRMgaFjUDkOShKSHJ_Q5VEFh94aD2zSxqa3_halZhNSc5d6fARJnyPCgCEBlher0EQNbbyysz6582Y1zyY9Ks-Lr86y4ti0h9OafCThmNgRBmFR_sKb5bYuRVUV-3pX_fN5Ae_pS6c</addsrcrecordid><sourcetype>Open Access Repository</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>dissertation</recordtype></control><display><type>dissertation</type><title>Efecte de l'aplicació d'ultrasons en l'enfosquiment enzimàtic de la patata (Solanum Tuberosum L.)</title><source>Recercat</source><creator>Sadurni Ensenyat, Miquel</creator><creatorcontrib>Sadurni Ensenyat, Miquel</creatorcontrib><description>Different chemicals and physicals processes can be used to satisfy the consumer and obtain a high organoleptic quality and healthy safe food. Among the new physical processes we find pulsating electric fields, high hydrostatic pressures or ultrasounds.
Per satisfer al consumidor i obtenir aliments amb una bona qualitat organolèptica i sanitàriament segurs es poden utilitzar diferents processos químics i físics. Entre els nous processos físics trobem els tractaments amb camps elèctrics polsants (CEP), les altes pressions hidrostàtiques o els ultrasons.
Para satisfacer al consumidor y obtener alimentos con una buena calidad organoléptica y sanitariamente seguros se pueden utilizar diferentes procesos químicos y físicos. Entre los nuevos procesos físicos encontramos los tratamientos con campos eléctricos pulsantes, las altas presiones hidrostáticas o los ultrasonidos.</description><language>cat</language><publisher>Universitat Politècnica de Catalunya</publisher><subject>Acústica ; Color i textura ; Enzymatic browning ; Física ; Peroxidasa ; Polifenol oxidasa ; Solucions acides ; Ultrasons ; Àrees temàtiques de la UPC</subject><creationdate>2018</creationdate><rights>info:eu-repo/semantics/openAccess <a href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/">http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/</a></rights><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>230,311,776,881,26951</link.rule.ids><linktorsrc>$$Uhttps://recercat.cat/handle/2072/331874$$EView_record_in_Consorci_de_Serveis_Universitaris_de_Catalunya_(CSUC)$$FView_record_in_$$GConsorci_de_Serveis_Universitaris_de_Catalunya_(CSUC)$$Hfree_for_read</linktorsrc></links><search><creatorcontrib>Sadurni Ensenyat, Miquel</creatorcontrib><title>Efecte de l'aplicació d'ultrasons en l'enfosquiment enzimàtic de la patata (Solanum Tuberosum L.)</title><description>Different chemicals and physicals processes can be used to satisfy the consumer and obtain a high organoleptic quality and healthy safe food. Among the new physical processes we find pulsating electric fields, high hydrostatic pressures or ultrasounds.
Per satisfer al consumidor i obtenir aliments amb una bona qualitat organolèptica i sanitàriament segurs es poden utilitzar diferents processos químics i físics. Entre els nous processos físics trobem els tractaments amb camps elèctrics polsants (CEP), les altes pressions hidrostàtiques o els ultrasons.
Para satisfacer al consumidor y obtener alimentos con una buena calidad organoléptica y sanitariamente seguros se pueden utilizar diferentes procesos químicos y físicos. Entre los nuevos procesos físicos encontramos los tratamientos con campos eléctricos pulsantes, las altas presiones hidrostáticas o los ultrasonidos.</description><subject>Acústica</subject><subject>Color i textura</subject><subject>Enzymatic browning</subject><subject>Física</subject><subject>Peroxidasa</subject><subject>Polifenol oxidasa</subject><subject>Solucions acides</subject><subject>Ultrasons</subject><subject>Àrees temàtiques de la UPC</subject><fulltext>true</fulltext><rsrctype>dissertation</rsrctype><creationdate>2018</creationdate><recordtype>dissertation</recordtype><sourceid>XX2</sourceid><recordid>eNqdSzsKwkAUTGMh6h1eFy0Ukwixl4iFnemX58sLLOwn7qfxNN7BI-RiriLYyzDMj5lm1PRMgaFjUDkOShKSHJ_Q5VEFh94aD2zSxqa3_halZhNSc5d6fARJnyPCgCEBlher0EQNbbyysz6582Y1zyY9Ks-Lr86y4ti0h9OafCThmNgRBmFR_sKb5bYuRVUV-3pX_fN5Ae_pS6c</recordid><startdate>20180709</startdate><enddate>20180709</enddate><creator>Sadurni Ensenyat, Miquel</creator><general>Universitat Politècnica de Catalunya</general><scope>XX2</scope></search><sort><creationdate>20180709</creationdate><title>Efecte de l'aplicació d'ultrasons en l'enfosquiment enzimàtic de la patata (Solanum Tuberosum L.)</title><author>Sadurni Ensenyat, Miquel</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-csuc_recercat_oai_recercat_cat_2072_3318743</frbrgroupid><rsrctype>dissertations</rsrctype><prefilter>dissertations</prefilter><language>cat</language><creationdate>2018</creationdate><topic>Acústica</topic><topic>Color i textura</topic><topic>Enzymatic browning</topic><topic>Física</topic><topic>Peroxidasa</topic><topic>Polifenol oxidasa</topic><topic>Solucions acides</topic><topic>Ultrasons</topic><topic>Àrees temàtiques de la UPC</topic><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>Sadurni Ensenyat, Miquel</creatorcontrib><collection>Recercat</collection></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext_linktorsrc</fulltext></delivery><addata><au>Sadurni Ensenyat, Miquel</au><format>dissertation</format><genre>dissertation</genre><ristype>THES</ristype><btitle>Efecte de l'aplicació d'ultrasons en l'enfosquiment enzimàtic de la patata (Solanum Tuberosum L.)</btitle><date>2018-07-09</date><risdate>2018</risdate><abstract>Different chemicals and physicals processes can be used to satisfy the consumer and obtain a high organoleptic quality and healthy safe food. Among the new physical processes we find pulsating electric fields, high hydrostatic pressures or ultrasounds.
Per satisfer al consumidor i obtenir aliments amb una bona qualitat organolèptica i sanitàriament segurs es poden utilitzar diferents processos químics i físics. Entre els nous processos físics trobem els tractaments amb camps elèctrics polsants (CEP), les altes pressions hidrostàtiques o els ultrasons.
Para satisfacer al consumidor y obtener alimentos con una buena calidad organoléptica y sanitariamente seguros se pueden utilizar diferentes procesos químicos y físicos. Entre los nuevos procesos físicos encontramos los tratamientos con campos eléctricos pulsantes, las altas presiones hidrostáticas o los ultrasonidos.</abstract><pub>Universitat Politècnica de Catalunya</pub><oa>free_for_read</oa></addata></record> |
| fulltext | fulltext_linktorsrc |
| identifier | |
| ispartof | |
| issn | |
| language | cat |
| recordid | cdi_csuc_recercat_oai_recercat_cat_2072_331874 |
| source | Recercat |
| subjects | Acústica Color i textura Enzymatic browning Física Peroxidasa Polifenol oxidasa Solucions acides Ultrasons Àrees temàtiques de la UPC |
| title | Efecte de l'aplicació d'ultrasons en l'enfosquiment enzimàtic de la patata (Solanum Tuberosum L.) |
| url | https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2025-02-01T16%3A40%3A14IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-csuc_XX2&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:dissertation&rft.genre=dissertation&rft.btitle=Efecte%20de%20l'aplicaci%C3%B3%20d'ultrasons%20en%20l'enfosquiment%20enzim%C3%A0tic%20de%20la%20patata%20(Solanum%20Tuberosum%20L.)&rft.au=Sadurni%20Ensenyat,%20Miquel&rft.date=2018-07-09&rft_id=info:doi/&rft_dat=%3Ccsuc_XX2%3Eoai_recercat_cat_2072_331874%3C/csuc_XX2%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rfr_iscdi=true |