Efecte de l'aplicació d'ultrasons en l'enfosquiment enzimàtic de la patata (Solanum Tuberosum L.)

Different chemicals and physicals processes can be used to satisfy the consumer and obtain a high organoleptic quality and healthy safe food. Among the new physical processes we find pulsating electric fields, high hydrostatic pressures or ultrasounds. Per satisfer al consumidor i obtenir aliments amb una bona qualitat organolèptica i sanitàriament segurs es poden utilitzar diferents processos químics i físics. Entre els nous processos físics trobem els tractaments amb camps elèctrics polsants (CEP), les altes pressions hidrostàtiques o els ultrasons. Para satisfacer al consumidor y obtener alimentos con una buena calidad organoléptica y sanitariamente seguros se pueden utilizar diferentes procesos químicos y físicos. Entre los nuevos procesos físicos encontramos los tratamientos con campos eléctricos pulsantes, las altas presiones hidrostáticas o los ultrasonidos.