ESTUDO PRELIMINAR SOBRE A CONCENTRAÇÃO DE COLA NA PRODUÇÃO DE CAJUÍNA

Objetiva padronizar a concentração de cola de marceneiro na clarificação do suco de caju (cajuína), visando obter produto de boa qualidade e baixo custo Várias concentrações foram testadas, sendo que a de 0,5% apresentou considerável eficiência no talhamento do suco. As amostras após processadas, fo...

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Veröffentlicht in:	Bolim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos 1987-12, Vol.5 (2)
1. Verfasser:	DINIZ, ZEOMAR NITÃO
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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description	Objetiva padronizar a concentração de cola de marceneiro na clarificação do suco de caju (cajuína), visando obter produto de boa qualidade e baixo custo Várias concentrações foram testadas, sendo que a de 0,5% apresentou considerável eficiência no talhamento do suco. As amostras após processadas, foram submetidas a avaliação sensorial. Os resultados evidenciaram que o excesso de cola transfere ao produto suas características, principalmente a de odor.
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