INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE ESPESSANTES E LEITE EM PÓ NAS CARACTERÍSTICAS REOLÓGICAS DO IOGURTE DESNATADO

INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE ESPESSANTES E LEITE EM PÓ NAS CARACTERÍSTICAS REOLÓGICAS DO IOGURTE DESNATADO

A demanda por produtos lácteos com teor reduzido de gordura aumentou em função da consciência dos efeitos nocivos da gordura na saúde humana. Entretanto, o iogurte desnatado apresenta baixa viscosidade, sendo recomendável o uso de espessantes para conferir e manter as características desejáveis de t...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:Bolim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos 2007-12, Vol.25 (2)
Hauptverfasser: TELES, CAMILA DUARTE, FLÔRES, SIMONE HICKMAN
Format: Artikel
Sprache:eng
Online-Zugang:Volltext
Tags: Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
container_end_page
container_issue 2
container_start_page
container_title Bolim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
container_volume 25
creator TELES, CAMILA DUARTE
FLÔRES, SIMONE HICKMAN
description A demanda por produtos lácteos com teor reduzido de gordura aumentou em função da consciência dos efeitos nocivos da gordura na saúde humana. Entretanto, o iogurte desnatado apresenta baixa viscosidade, sendo recomendável o uso de espessantes para conferir e manter as características desejáveis de textura e corpo. Neste trabalho utilizou-se a metodologia da superfície de resposta para estudar a influência da adição de leite em pó desnatado, gelatina, goma xantana e goma guar nas características reológicas do iogurte natural desnatado. As variáveis que mais influenciaram a viscosidade foram gelatina, goma guar, goma xantana e a interação leite em pó – gelatina (p
doi_str_mv 10.5380/cep.v25i2.10631
format Article
fullrecord <record><control><sourceid>crossref</sourceid><recordid>TN_cdi_crossref_primary_10_5380_cep_v25i2_10631</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><sourcerecordid>10_5380_cep_v25i2_10631</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-LOGICAL-c811-9a5778353a0fe19f6736a2641f499bb9217e926bc2dd1f4fa047a0ca63fdca5f3</originalsourceid><addsrcrecordid>eNotkMtKxDAARYMoWEfXbvMD7eTRNs0ytJkxUNuhyaxL-giMDxxaEFy7EARX80n9MTvV1b0cuHdxALjHKIhogtZtfwzeSXQgAUYxxRfAwzyhPmcsvAQewoj4iBJ6DW7G8QmhMOKUeeBZFZt8P30XqRIwE1BkavqaPkuYSSj1TmotCiM1lDCXyszsEe6mEyyEhqmoRGpkNf1oo9IZVLLMp9N26VkJVbndV_Mkk7oQRmTlLbhy9mXs7_5zBcxGmvTBz8vzKPfbBGOf24ixhEbUItdj7mJGY0viELuQ86bhBLOek7hpSdfNzFkUMotaG1PXtTZydAXWf7ft8DaOQ-_q43B4tcNHjVF9VlXPqupFVb2oor-jHVii</addsrcrecordid><sourcetype>Aggregation Database</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>article</recordtype></control><display><type>article</type><title>INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE ESPESSANTES E LEITE EM PÓ NAS CARACTERÍSTICAS REOLÓGICAS DO IOGURTE DESNATADO</title><source>Elektronische Zeitschriftenbibliothek - Frei zugängliche E-Journals</source><creator>TELES, CAMILA DUARTE ; FLÔRES, SIMONE HICKMAN</creator><creatorcontrib>TELES, CAMILA DUARTE ; FLÔRES, SIMONE HICKMAN</creatorcontrib><description>A demanda por produtos lácteos com teor reduzido de gordura aumentou em função da consciência dos efeitos nocivos da gordura na saúde humana. Entretanto, o iogurte desnatado apresenta baixa viscosidade, sendo recomendável o uso de espessantes para conferir e manter as características desejáveis de textura e corpo. Neste trabalho utilizou-se a metodologia da superfície de resposta para estudar a influência da adição de leite em pó desnatado, gelatina, goma xantana e goma guar nas características reológicas do iogurte natural desnatado. As variáveis que mais influenciaram a viscosidade foram gelatina, goma guar, goma xantana e a interação leite em pó – gelatina (p&lt;0,05), respectivamente. Além disso, alguns tratamentos apresentaram comportamento de fluido tipo Herschel-Bulkley e outros de fluido pseudoplástico.  </description><identifier>ISSN: 0102-0323</identifier><identifier>EISSN: 1983-9774</identifier><identifier>DOI: 10.5380/cep.v25i2.10631</identifier><language>eng</language><ispartof>Bolim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, 2007-12, Vol.25 (2)</ispartof><lds50>peer_reviewed</lds50><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>314,780,784,27922,27923</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>TELES, CAMILA DUARTE</creatorcontrib><creatorcontrib>FLÔRES, SIMONE HICKMAN</creatorcontrib><title>INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE ESPESSANTES E LEITE EM PÓ NAS CARACTERÍSTICAS REOLÓGICAS DO IOGURTE DESNATADO</title><title>Bolim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos</title><description>A demanda por produtos lácteos com teor reduzido de gordura aumentou em função da consciência dos efeitos nocivos da gordura na saúde humana. Entretanto, o iogurte desnatado apresenta baixa viscosidade, sendo recomendável o uso de espessantes para conferir e manter as características desejáveis de textura e corpo. Neste trabalho utilizou-se a metodologia da superfície de resposta para estudar a influência da adição de leite em pó desnatado, gelatina, goma xantana e goma guar nas características reológicas do iogurte natural desnatado. As variáveis que mais influenciaram a viscosidade foram gelatina, goma guar, goma xantana e a interação leite em pó – gelatina (p&lt;0,05), respectivamente. Além disso, alguns tratamentos apresentaram comportamento de fluido tipo Herschel-Bulkley e outros de fluido pseudoplástico.  </description><issn>0102-0323</issn><issn>1983-9774</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2007</creationdate><recordtype>article</recordtype><recordid>eNotkMtKxDAARYMoWEfXbvMD7eTRNs0ytJkxUNuhyaxL-giMDxxaEFy7EARX80n9MTvV1b0cuHdxALjHKIhogtZtfwzeSXQgAUYxxRfAwzyhPmcsvAQewoj4iBJ6DW7G8QmhMOKUeeBZFZt8P30XqRIwE1BkavqaPkuYSSj1TmotCiM1lDCXyszsEe6mEyyEhqmoRGpkNf1oo9IZVLLMp9N26VkJVbndV_Mkk7oQRmTlLbhy9mXs7_5zBcxGmvTBz8vzKPfbBGOf24ixhEbUItdj7mJGY0viELuQ86bhBLOek7hpSdfNzFkUMotaG1PXtTZydAXWf7ft8DaOQ-_q43B4tcNHjVF9VlXPqupFVb2oor-jHVii</recordid><startdate>20071231</startdate><enddate>20071231</enddate><creator>TELES, CAMILA DUARTE</creator><creator>FLÔRES, SIMONE HICKMAN</creator><scope>AAYXX</scope><scope>CITATION</scope></search><sort><creationdate>20071231</creationdate><title>INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE ESPESSANTES E LEITE EM PÓ NAS CARACTERÍSTICAS REOLÓGICAS DO IOGURTE DESNATADO</title><author>TELES, CAMILA DUARTE ; FLÔRES, SIMONE HICKMAN</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-LOGICAL-c811-9a5778353a0fe19f6736a2641f499bb9217e926bc2dd1f4fa047a0ca63fdca5f3</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>eng</language><creationdate>2007</creationdate><toplevel>peer_reviewed</toplevel><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>TELES, CAMILA DUARTE</creatorcontrib><creatorcontrib>FLÔRES, SIMONE HICKMAN</creatorcontrib><collection>CrossRef</collection><jtitle>Bolim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>TELES, CAMILA DUARTE</au><au>FLÔRES, SIMONE HICKMAN</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE ESPESSANTES E LEITE EM PÓ NAS CARACTERÍSTICAS REOLÓGICAS DO IOGURTE DESNATADO</atitle><jtitle>Bolim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos</jtitle><date>2007-12-31</date><risdate>2007</risdate><volume>25</volume><issue>2</issue><issn>0102-0323</issn><eissn>1983-9774</eissn><abstract>A demanda por produtos lácteos com teor reduzido de gordura aumentou em função da consciência dos efeitos nocivos da gordura na saúde humana. Entretanto, o iogurte desnatado apresenta baixa viscosidade, sendo recomendável o uso de espessantes para conferir e manter as características desejáveis de textura e corpo. Neste trabalho utilizou-se a metodologia da superfície de resposta para estudar a influência da adição de leite em pó desnatado, gelatina, goma xantana e goma guar nas características reológicas do iogurte natural desnatado. As variáveis que mais influenciaram a viscosidade foram gelatina, goma guar, goma xantana e a interação leite em pó – gelatina (p&lt;0,05), respectivamente. Além disso, alguns tratamentos apresentaram comportamento de fluido tipo Herschel-Bulkley e outros de fluido pseudoplástico.  </abstract><doi>10.5380/cep.v25i2.10631</doi><oa>free_for_read</oa></addata></record>
fulltext fulltext
identifier ISSN: 0102-0323
ispartof Bolim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, 2007-12, Vol.25 (2)
issn 0102-0323
1983-9774
language eng
recordid cdi_crossref_primary_10_5380_cep_v25i2_10631
source Elektronische Zeitschriftenbibliothek - Frei zugängliche E-Journals
title INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE ESPESSANTES E LEITE EM PÓ NAS CARACTERÍSTICAS REOLÓGICAS DO IOGURTE DESNATADO
url https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2025-01-09T22%3A08%3A12IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-crossref&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:journal&rft.genre=article&rft.atitle=INFLU%C3%8ANCIA%20DA%20ADI%C3%87%C3%83O%20DE%20ESPESSANTES%20E%20LEITE%20EM%20P%C3%93%20NAS%20CARACTER%C3%8DSTICAS%20REOL%C3%93GICAS%20DO%20IOGURTE%20DESNATADO&rft.jtitle=Bolim%20do%20Centro%20de%20Pesquisa%20e%20Processamento%20de%20Alimentos&rft.au=TELES,%20CAMILA%20DUARTE&rft.date=2007-12-31&rft.volume=25&rft.issue=2&rft.issn=0102-0323&rft.eissn=1983-9774&rft_id=info:doi/10.5380/cep.v25i2.10631&rft_dat=%3Ccrossref%3E10_5380_cep_v25i2_10631%3C/crossref%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rfr_iscdi=true