CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DO COGUMELO AGARICUS BLASEI MURRIL

CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DO COGUMELO AGARICUS BLASEI MURRIL

Os cogumelos comestíveis apresentam importantes propriedades nutricionais e funcionais. O Agaricus blasei Murril, oriundo da cidade de Pilar, São Paulo, tem despertado estudos nas diversas áreas, sendo importante a determinação de sua composição química na forma mais comercializada, desidratada, e d...

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Veröffentlicht in:Visão acadêmica 2005-12, Vol.6 (1)
Hauptverfasser: MONTEIRO, Cristiane Schüler, KALLUF, Vanessa, PENTEADO, Patrícia Teixeira P. S., WASZCZYNSKYJ, Nina, FREITAS, Renato João Sossela de, STERTZ, Sônia Cachoeira
Format: Artikel
Sprache:eng
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FREITAS, Renato João Sossela de
STERTZ, Sônia Cachoeira
description Os cogumelos comestíveis apresentam importantes propriedades nutricionais e funcionais. O Agaricus blasei Murril, oriundo da cidade de Pilar, São Paulo, tem despertado estudos nas diversas áreas, sendo importante a determinação de sua composição química na forma mais comercializada, desidratada, e de acordo com metodologia da Association of Official Analytical Chemists (AOAC). Os resultados em base seca foram comparados com dados obtidos junto a produtores e na literatura. O Agaricus blasei Murril apresentou alto teor de proteína (31,34%), Fe (6,03 mg/100g), zinco (10,58 mg/100g), cobre (4,23 mg/100g), potássio (2,16 g/100g) e fósforo (0,56 g/100g), todos de grande importância orgânica, sendo considerados nutrientes essenciais para a saúde humana. Apresentou ainda alto teor de fibras alimentares (20,59%), responsáveis pela promoção de efeitos fisiológicos benéficos, tais como laxação e/ou atenuação do colesterol sangüíneo e/ou atenuação da glicose sangüínea. Os altos valores de proteínas e fibras alimentares encontrados, por si só, já seriam um subsídio para justificar sua inclusão na dieta alimentar. Palavras-chave: Controle de Qualidade; Cogumelo do Sol; Fibra Alimentar.
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O Agaricus blasei Murril apresentou alto teor de proteína (31,34%), Fe (6,03 mg/100g), zinco (10,58 mg/100g), cobre (4,23 mg/100g), potássio (2,16 g/100g) e fósforo (0,56 g/100g), todos de grande importância orgânica, sendo considerados nutrientes essenciais para a saúde humana. Apresentou ainda alto teor de fibras alimentares (20,59%), responsáveis pela promoção de efeitos fisiológicos benéficos, tais como laxação e/ou atenuação do colesterol sangüíneo e/ou atenuação da glicose sangüínea. Os altos valores de proteínas e fibras alimentares encontrados, por si só, já seriam um subsídio para justificar sua inclusão na dieta alimentar. 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O Agaricus blasei Murril apresentou alto teor de proteína (31,34%), Fe (6,03 mg/100g), zinco (10,58 mg/100g), cobre (4,23 mg/100g), potássio (2,16 g/100g) e fósforo (0,56 g/100g), todos de grande importância orgânica, sendo considerados nutrientes essenciais para a saúde humana. Apresentou ainda alto teor de fibras alimentares (20,59%), responsáveis pela promoção de efeitos fisiológicos benéficos, tais como laxação e/ou atenuação do colesterol sangüíneo e/ou atenuação da glicose sangüínea. Os altos valores de proteínas e fibras alimentares encontrados, por si só, já seriam um subsídio para justificar sua inclusão na dieta alimentar. 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