Determinação de características tecnológicas de farinhas produzidas a partir de resíduos de polpas de mamão, melão e goiaba e sua utilização na elaboração de biscoitos tipo cookies

O Brasil é um dos maiores produtores de frutas do mundo, porém sofre desperdícios durante o processamento, gerando sérios prejuízos tecnológicos e ambientais. Objetivou-se, então, reaproveitar os resíduos da produção de polpa do mamão, melão e goiaba nas aulas práticas dos cursos de Agroindústria do...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:ScientiaTec 2017-06, Vol.4 (1), p.29-41
Hauptverfasser: Garcia, Diva Mendonça, Alencar, Ulisses Rodrigues de, Mota, Brenda Godoi, Borges, Izadora Rodrigues, Souza, Patrick Oliveira de
Format: Artikel
Sprache:eng
Online-Zugang:Volltext
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