Gelibolu Tuzlu Sardalyasının +4oC de Raf Ömrünün Belirlenmesi
Bu çalışmada, Çanakkale/Gelibolu yöresine özgü geleneksel bir ürün olan tuzlanmış sardalya balığının +4oC de raf ömrü süresinin tespit edilmesi amaçlanmıştır. Çalışmada karma tuzlama yöntemi ile (kuru tuzlama; balık: tuz (3:1), salamura (%18)) tuzlanan sardalya balıkları 28 günlük olgunlaşma sürecin...
Gespeichert in:
| Veröffentlicht in: | ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi 2018-12, Vol.6 (-), p.187-196 |
|---|---|
| Hauptverfasser: | , , , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | eng |
| Online-Zugang: | Volltext |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| container_end_page | 196 |
|---|---|
| container_issue | - |
| container_start_page | 187 |
| container_title | ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi |
| container_volume | 6 |
| creator | ORMANCI, Hasan Basri KÜNİLİ, İbrahim Ender ÇOLAKOĞLU, Serhat ARIK ÇOLAKOĞLU, Fatma |
| description | Bu çalışmada,
Çanakkale/Gelibolu yöresine özgü geleneksel bir ürün olan tuzlanmış sardalya
balığının +4oC de raf ömrü süresinin tespit edilmesi amaçlanmıştır.
Çalışmada karma tuzlama yöntemi ile (kuru tuzlama; balık: tuz (3:1), salamura
(%18)) tuzlanan sardalya balıkları 28 günlük olgunlaşma sürecinden sonra
120±3,0 g olacak şekilde kavanozlara dizilmiş ve üzeri ayçiçeği yağı ile
doldurulduktan sonra +4°C’de depolamaya alınmıştır. Depolama süresince,
örnekler belirli periyotlarda duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan analiz
edilmiştir. Depolanan örneklerin 24. ayda duyusal açıdan bozulduğu saptanmış,
gerek üretim aşamasında, gerekse depolama süresince biyojen amin ve
mikrobiyolojik açıdan risk teşkil etmediği belirlenmiştir. |
| doi_str_mv | 10.33202/comuagri.504295 |
| format | Article |
| fullrecord | <record><control><sourceid>crossref</sourceid><recordid>TN_cdi_crossref_primary_10_33202_comuagri_504295</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><sourcerecordid>10_33202_comuagri_504295</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-LOGICAL-c835-552af72386ce6c278c7cbfdadfa0488a18fb1382f4ba2a17e4da20fe0e66b4113</originalsourceid><addsrcrecordid>eNo1j7tKA0EYhadQMMT0ltPLxpl_LjuWZtEYCAi6_fLPTRb2IjNsER_E97C3iw_mYhQ-zqnOgY-QK87WQgCDGzf2E76mdq2YhFt1RhbAZVkYYeQFWeXcWia1Bm2EWJDNNnStHbuJ1tP7nC-YPHYHzN-fwwy9lmNFfaDPGOnxo0_Hr2GGbuZV6sLQh9xekvOIXQ6rv16S-uG-rh6L_dN2V93tC2eEKpQCjCUIo13QDkrjSmejRx-RSWOQm2i5MBClRUBeBukRWAwsaG0l52JJ2OnWpTHnFGLzltoe06HhrPk1b_7Nm5O5-AHWR1P6</addsrcrecordid><sourcetype>Aggregation Database</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>article</recordtype></control><display><type>article</type><title>Gelibolu Tuzlu Sardalyasının +4oC de Raf Ömrünün Belirlenmesi</title><source>EZB-FREE-00999 freely available EZB journals</source><creator>ORMANCI, Hasan Basri ; KÜNİLİ, İbrahim Ender ; ÇOLAKOĞLU, Serhat ; ARIK ÇOLAKOĞLU, Fatma</creator><creatorcontrib>ORMANCI, Hasan Basri ; KÜNİLİ, İbrahim Ender ; ÇOLAKOĞLU, Serhat ; ARIK ÇOLAKOĞLU, Fatma</creatorcontrib><description>Bu çalışmada,
Çanakkale/Gelibolu yöresine özgü geleneksel bir ürün olan tuzlanmış sardalya
balığının +4oC de raf ömrü süresinin tespit edilmesi amaçlanmıştır.
Çalışmada karma tuzlama yöntemi ile (kuru tuzlama; balık: tuz (3:1), salamura
(%18)) tuzlanan sardalya balıkları 28 günlük olgunlaşma sürecinden sonra
120±3,0 g olacak şekilde kavanozlara dizilmiş ve üzeri ayçiçeği yağı ile
doldurulduktan sonra +4°C’de depolamaya alınmıştır. Depolama süresince,
örnekler belirli periyotlarda duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan analiz
edilmiştir. Depolanan örneklerin 24. ayda duyusal açıdan bozulduğu saptanmış,
gerek üretim aşamasında, gerekse depolama süresince biyojen amin ve
mikrobiyolojik açıdan risk teşkil etmediği belirlenmiştir.</description><identifier>ISSN: 2147-8384</identifier><identifier>DOI: 10.33202/comuagri.504295</identifier><language>eng</language><ispartof>ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi, 2018-12, Vol.6 (-), p.187-196</ispartof><lds50>peer_reviewed</lds50><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed><cites>FETCH-LOGICAL-c835-552af72386ce6c278c7cbfdadfa0488a18fb1382f4ba2a17e4da20fe0e66b4113</cites></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>314,780,784,27924,27925</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>ORMANCI, Hasan Basri</creatorcontrib><creatorcontrib>KÜNİLİ, İbrahim Ender</creatorcontrib><creatorcontrib>ÇOLAKOĞLU, Serhat</creatorcontrib><creatorcontrib>ARIK ÇOLAKOĞLU, Fatma</creatorcontrib><title>Gelibolu Tuzlu Sardalyasının +4oC de Raf Ömrünün Belirlenmesi</title><title>ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi</title><description>Bu çalışmada,
Çanakkale/Gelibolu yöresine özgü geleneksel bir ürün olan tuzlanmış sardalya
balığının +4oC de raf ömrü süresinin tespit edilmesi amaçlanmıştır.
Çalışmada karma tuzlama yöntemi ile (kuru tuzlama; balık: tuz (3:1), salamura
(%18)) tuzlanan sardalya balıkları 28 günlük olgunlaşma sürecinden sonra
120±3,0 g olacak şekilde kavanozlara dizilmiş ve üzeri ayçiçeği yağı ile
doldurulduktan sonra +4°C’de depolamaya alınmıştır. Depolama süresince,
örnekler belirli periyotlarda duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan analiz
edilmiştir. Depolanan örneklerin 24. ayda duyusal açıdan bozulduğu saptanmış,
gerek üretim aşamasında, gerekse depolama süresince biyojen amin ve
mikrobiyolojik açıdan risk teşkil etmediği belirlenmiştir.</description><issn>2147-8384</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2018</creationdate><recordtype>article</recordtype><recordid>eNo1j7tKA0EYhadQMMT0ltPLxpl_LjuWZtEYCAi6_fLPTRb2IjNsER_E97C3iw_mYhQ-zqnOgY-QK87WQgCDGzf2E76mdq2YhFt1RhbAZVkYYeQFWeXcWia1Bm2EWJDNNnStHbuJ1tP7nC-YPHYHzN-fwwy9lmNFfaDPGOnxo0_Hr2GGbuZV6sLQh9xekvOIXQ6rv16S-uG-rh6L_dN2V93tC2eEKpQCjCUIo13QDkrjSmejRx-RSWOQm2i5MBClRUBeBukRWAwsaG0l52JJ2OnWpTHnFGLzltoe06HhrPk1b_7Nm5O5-AHWR1P6</recordid><startdate>20181228</startdate><enddate>20181228</enddate><creator>ORMANCI, Hasan Basri</creator><creator>KÜNİLİ, İbrahim Ender</creator><creator>ÇOLAKOĞLU, Serhat</creator><creator>ARIK ÇOLAKOĞLU, Fatma</creator><scope>AAYXX</scope><scope>CITATION</scope></search><sort><creationdate>20181228</creationdate><title>Gelibolu Tuzlu Sardalyasının +4oC de Raf Ömrünün Belirlenmesi</title><author>ORMANCI, Hasan Basri ; KÜNİLİ, İbrahim Ender ; ÇOLAKOĞLU, Serhat ; ARIK ÇOLAKOĞLU, Fatma</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-LOGICAL-c835-552af72386ce6c278c7cbfdadfa0488a18fb1382f4ba2a17e4da20fe0e66b4113</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>eng</language><creationdate>2018</creationdate><toplevel>peer_reviewed</toplevel><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>ORMANCI, Hasan Basri</creatorcontrib><creatorcontrib>KÜNİLİ, İbrahim Ender</creatorcontrib><creatorcontrib>ÇOLAKOĞLU, Serhat</creatorcontrib><creatorcontrib>ARIK ÇOLAKOĞLU, Fatma</creatorcontrib><collection>CrossRef</collection><jtitle>ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>ORMANCI, Hasan Basri</au><au>KÜNİLİ, İbrahim Ender</au><au>ÇOLAKOĞLU, Serhat</au><au>ARIK ÇOLAKOĞLU, Fatma</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>Gelibolu Tuzlu Sardalyasının +4oC de Raf Ömrünün Belirlenmesi</atitle><jtitle>ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi</jtitle><date>2018-12-28</date><risdate>2018</risdate><volume>6</volume><issue>-</issue><spage>187</spage><epage>196</epage><pages>187-196</pages><issn>2147-8384</issn><abstract>Bu çalışmada,
Çanakkale/Gelibolu yöresine özgü geleneksel bir ürün olan tuzlanmış sardalya
balığının +4oC de raf ömrü süresinin tespit edilmesi amaçlanmıştır.
Çalışmada karma tuzlama yöntemi ile (kuru tuzlama; balık: tuz (3:1), salamura
(%18)) tuzlanan sardalya balıkları 28 günlük olgunlaşma sürecinden sonra
120±3,0 g olacak şekilde kavanozlara dizilmiş ve üzeri ayçiçeği yağı ile
doldurulduktan sonra +4°C’de depolamaya alınmıştır. Depolama süresince,
örnekler belirli periyotlarda duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan analiz
edilmiştir. Depolanan örneklerin 24. ayda duyusal açıdan bozulduğu saptanmış,
gerek üretim aşamasında, gerekse depolama süresince biyojen amin ve
mikrobiyolojik açıdan risk teşkil etmediği belirlenmiştir.</abstract><doi>10.33202/comuagri.504295</doi><tpages>10</tpages><oa>free_for_read</oa></addata></record> |
| fulltext | fulltext |
| identifier | ISSN: 2147-8384 |
| ispartof | ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi, 2018-12, Vol.6 (-), p.187-196 |
| issn | 2147-8384 |
| language | eng |
| recordid | cdi_crossref_primary_10_33202_comuagri_504295 |
| source | EZB-FREE-00999 freely available EZB journals |
| title | Gelibolu Tuzlu Sardalyasının +4oC de Raf Ömrünün Belirlenmesi |
| url | https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2024-12-28T21%3A39%3A31IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-crossref&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:journal&rft.genre=article&rft.atitle=Gelibolu%20Tuzlu%20Sardalyas%C4%B1n%C4%B1n%20+4oC%20de%20Raf%20%C3%96mr%C3%BCn%C3%BCn%20Belirlenmesi&rft.jtitle=%C3%87OM%C3%9C%20Ziraat%20Fak%C3%BCltesi%20Dergisi&rft.au=ORMANCI,%20Hasan%20Basri&rft.date=2018-12-28&rft.volume=6&rft.issue=-&rft.spage=187&rft.epage=196&rft.pages=187-196&rft.issn=2147-8384&rft_id=info:doi/10.33202/comuagri.504295&rft_dat=%3Ccrossref%3E10_33202_comuagri_504295%3C/crossref%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rfr_iscdi=true |