Propiedades fisicoquímicas, funcionales y de flujo de una harina de cáscara de café

El objetivo de este trabajo fue analizar la factibilidad de uso de la harina de cascara de café en la producción de alimentos, mediante la determinación de sus propiedades fisicoquímicas, funcionales y de flujo. Los resultados mostraron que la harina de cascara de café es rica en fibra cruda (13.94...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Ciencia ergo sum 2022-10, Vol.30 (3)
Hauptverfasser:	Rebolledo Hernández, María Virginia, Cocotle-Ronzón, Yolanda, Hernández Martínez, Eliseo, Morales Zarate, Epifanio, Acosta Domíngez, Laura
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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