Farklı Yöntemlerle Paketlenmiş Dilimli Kuzu Kokoreçlerin Fizikokimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Bu çalışmada, ön pişirilmiş ve dilimlenmiş kuzu kokoreçler vakum (V) ve modifiye atmosfer (%30 CO2 + %70 N2) altında paketlenmiş (MAP) ve depolama boyunca (4ºC, 10 gün) kokoreçlerin fizikokimyasal [pH, renk, TBARS (Thiobarbituric Acid Reactive Substances)] ve mikrobiyolojik özelliklerinde (toplam ps...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Akademik Gıda 2024-09, Vol.22 (2), p.115-124
Hauptverfasser:	Özünlü, Orhan, Ergezer, Haluk, Gökçe, Ramazan
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!