Comparación de la fritura al vacío y atmosférica en la obtención de pasabocas de mango (Manguifera indica L.)

Las características sensoriales (textura, aroma, color y sabor) de pasabocas de mango obtenidos a presión atmosférica y al vacio fueron evaluados por un panel semientrenado. Además, los contenidos de de vitamina C y acrilamida, fueron determinados por UV-VISIBLE. Las condiciones del proceso fueron:...

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Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Temas agrarios (Montería, Córdoba, Colombia) Córdoba, Colombia), 2011-01, Vol.16 (1), p.64-74
Hauptverfasser:	Villamizar, Rafael Humberto, Quinceno, Maria Cristina, Giraldo, German Antonio
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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