Sorvete de umbu e mangaba com propriedade funcional: processamento e caracterização

Objetivou-se elaborar e avaliar formulações de sorvete com Bacillus clausii e frutooligossacarídeo. Inicialmente, foi realizada uma pesquisa com 66 consumidores de sorvete, por meio de questionários, para identificar quais frutas seriam adicionadas aos sorvetes. Em seguida, foram formulados 4 sorvet...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Revista Segurança Alimentar e Nutricional (Online) 2021-10, Vol.28, p.e021028
Hauptverfasser:	Melo, Caroline dos Santos, Ferreira, Igor Macedo, Silva, Ana Mara Oliveira e, Carvalho, Michelle Garcêz de
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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