Qualidade físico-química e sensorial da carne de peito de matrizes pesadas de descarte

O objetivo do presente trabalho foi avaliar as características de qualidade: pH, cor, valor R, perda por exsudação, capacidade de retenção e absorção de água, capacidade de emulsificação, perdas por cocção, força de cisalhamento e análise sensorial da carne de matrizes pesadas de descarte de frangos...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Ciência rural 2010-07, Vol.40 (7), p.1623-1629
Hauptverfasser:	Komiyama, Claudia Marie, Mendes, Ariel Antonio, Sanfelice, Cristiane, Cañizares, Marleide Costa, Roça, Roberto de Oliveira, Takahashi, Sabrina Endo, Rodrigues, Luciana, Cañizares, Gil Ignácio Lara, Paz, Ibiara Correia de Lima Almeida, Cardoso, Karen Franco de Godoi
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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