Suculência e solubilização de pectinas em maçãs ‘Gala’, armazenadas em atmosfera controlada, em dois níveis de umidade relativa

O objetivo deste trabalho foi o de avaliar o efeito de umidades relativas (UR) de 96 e 90%, em maçãs ‘Gala’ armazenadas por 8 meses em atmosfera controlada (AC) sobre a perda de suculência, firmeza de polpa, conteúdo de pectina solúvel (PS) e atividade das enzimas pectinametilesterase (PME) e poliga...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Ciência rural 2004-06, Vol.34 (3), p.743-747
Hauptverfasser:	Lunardi, Rosangela, Brackmann, Auri, Sestari, Ivan, Zanatta, Jocemar Francisco, Silva, Jorge Adolfo da, Rombaldi, Cesar Valmor
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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