Teores de antocianinas, fenóis totais, taninos e ácido ascórbico em uva 'bordô' sobre diferentes porta-enxertos

Este trabalho teve como objetivo avaliar o conteúdo de antocianinas, fenóis totais, taninos e ácido ascórbico, em variedade de uva 'Bordô', cultivada sobre os porta-enxertos '420A', 'IAC-766' e 'Ripária-do-Traviú', em três períodos de colheita distintos. O experimento foi realizado em vinhedo de uva 'Bordô', no município de Missal, no Oeste do Paraná, na safra 2007/2008. O efeito dos porta-enxertos foi avaliado em três períodos de colheita, a partir da época de floração: 90 dias, com bagas em amadurecimento, tendendo ao roxo definitivo; 100 dias, com bagas totalmente roxas; e 110 dias, com bagas em sobrematuração. Foi utilizado o delineamento em blocos casualizados, em parcelas subdivididas no tempo. As variáveis analisadas foram sólidos solúveis, acidez titulável, índice de fenóis totais, antocianinas, taninos e teor de ácido ascórbico. Os resultados mostraram que, nos porta-enxertos '420A' e 'IAC-766', a uva 'Bordô' apresentou respostas similares em acúmulos de antocianinas, taninos, acidez titulável e sólidos solúveis, mas os acúmulos de fenóis totais, tanto na polpa, quanto na epiderme das bagas, foram maiores no '420A'. Ocorreram menores acúmulos de antocianinas, fenóis totais e taninos da epiderme da uva 'Bordô', quando enxertada em 'Ripária-do-Traviú'. Acúmulos superiores de ácido ascórbico foram verificados nas uvas enxertadas em 'IAC-766'. Há evidências que apontam o porta-enxerto 'Ripária-do-Traviú' como inferior aos demais, nos aspectos nutricional e enológico. This study aimed to evaluate the content of anthocyanins, total phenols, tannins and ascorbic acid in grape grown onto '420A', 'IAC-766' and 'Ripária-of-Traviú' rootstocks in three different harvest periods. The experiment was conducted in 'Bordo' grapes vineyard in Missal city, Paraná West, in the 2007/2008 harvest. The rootstock effect was evaluated in three periods after flowering: 90 days, with ripening berries , tending to a definite purple; 100 days, with berries completely purple , and 110 days, with berries overripening. The experiment was arranged in a split plot design in randomized blocks. The variables soluble solids, titratable acidity, total phenols index, anthocyanins, tannins and ascorbic acid were analyzed. The results showed that in the rootstocks '420A' and 'IAC-766', the 'Bordô' grape showed similar responses for anthocyanins, tannins, acidity and soluble solids accumulation, but the contents of phenolic compounds in the pulp and epidermis of berries were higher in '42