CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE APRESUNTADO COM ADIÇÃO DE FIBRA DE ERVILHA VISANDO REDUÇÃO DE CUSTO

Resumo O objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar as características físico-químicas e sensoriais de apresuntado adicionado de fibra de ervilha como substituto parcial de carne visando redução de custos. Foram processadas duas formulações: Controle - semelhante à formulação comercial e Fibr...

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Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Ciência animal brasileira 2018-05, Vol.19
Hauptverfasser:	Polizer, Yana Jorge, Pompeu, Daniel, Fregonesi, Raul Pereira, Hirano, Merícia Harumi, Freire, Maria Teresa de Alvarenga, Trindade, Marco Antonio
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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