NAR SUYUNUN ALJİNAT KÜRECİKLERİ İLE ENKAPSÜLASYONU: İŞLEM KOŞULLARININ OPTİMİZASYONU
Bu çalışmada nar suyunun aljinat kürecikleri ile enkapsülasyonunda işlem parametrelerinin elde edilen kapsüllerin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine etkisi incelenmiştir. Enkapsülasyon işleminin optimizasyonunda aljinat konsantrasyonu, CaCl2 konsantrasyonu, damlama hızı ve damlama yüksekl...
Gespeichert in:
| Veröffentlicht in: | Gıda 2024-10, Vol.49 (5), p.805-819 |
|---|---|
| 1. Verfasser: | |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | eng |
| Online-Zugang: | Volltext |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| container_end_page | 819 |
|---|---|
| container_issue | 5 |
| container_start_page | 805 |
| container_title | Gıda |
| container_volume | 49 |
| creator | Balcı Torun, Ferhan |
| description | Bu çalışmada nar suyunun aljinat kürecikleri ile enkapsülasyonunda işlem parametrelerinin elde edilen kapsüllerin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine etkisi incelenmiştir. Enkapsülasyon işleminin optimizasyonunda aljinat konsantrasyonu, CaCl2 konsantrasyonu, damlama hızı ve damlama yüksekliği bağımsız işlem değişkenleri olarak, kapsüllerin şekil faktörü, küreselliği ile toplam fenolik madde ise bağımlı değişkenler olarak seçilmiştir. Optimizasyon sonunda en uygun işlem koşulları aljinat konsantrasyonu %1.6, kalsiyum konsantrasyonu %3, damlama hızı 0.77 ve damlama yüksekliği 10 cm olarak belirlenmiştir. Sonuçlar mikrokapsüllerin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin farklı işlem koşullarından etkilendiğini göstermiştir. Damlama hızı ve yüksekliğinin artması ile kapsüllerin şeklinin mükemmel küreselliğe yaklaştığı, aljinat konsantrasyonunun artmasının ise damlacıkların küreselliğinin bozulmasına neden olduğu görülürken, aljinat konsantrasyonu ile damlama yüksekliğinin azalmasının elde edilen kapsüllerin toplam fenolik madde miktarını olumlu yönde etkilediği sonucuna ulaşılmıştır. |
| doi_str_mv | 10.15237/gida.GD24024 |
| format | Article |
| fullrecord | <record><control><sourceid>crossref</sourceid><recordid>TN_cdi_crossref_primary_10_15237_gida_GD24024</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><sourcerecordid>10_15237_gida_GD24024</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-LOGICAL-c774-2987c89800149f3334238833ba2ebebf6282e6e3993a5afabf537dc3111898f83</originalsourceid><addsrcrecordid>eNotkL1OwzAcxD2ARFU6svsFUmz_k8Zhs4IpIa5T5WMoS-SkMSoCgZKJd6n6DHmHpu9FoL3lpNPdDT-E7iiZU4-Bf_-225r58pG5hLlXaEKBEAeIT27QrOveyShOGOVsgkotUpwVm0IXGgv1MvRa5Dg-7lMZDn2sZDr0eOiVxFLHYp0d90pkm0QXD2N6Oii5wnFyOhRKiTTSkcbJOh_61dC_nmu36Nqaj66ZXXyK8ieZh8-OSpZRKJRT-77rsID7NQ84IdQNLAC4DDgHqAxrqqayC8ZZs2ggCMB4xprKeuBva6CUjivLYYqc823dfnVd29jyu919mvanpKT8Z1L-MSkvTOAXIvxYRw</addsrcrecordid><sourcetype>Aggregation Database</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>article</recordtype></control><display><type>article</type><title>NAR SUYUNUN ALJİNAT KÜRECİKLERİ İLE ENKAPSÜLASYONU: İŞLEM KOŞULLARININ OPTİMİZASYONU</title><source>Elektronische Zeitschriftenbibliothek - Frei zugängliche E-Journals</source><creator>Balcı Torun, Ferhan</creator><creatorcontrib>Balcı Torun, Ferhan</creatorcontrib><description>Bu çalışmada nar suyunun aljinat kürecikleri ile enkapsülasyonunda işlem parametrelerinin elde edilen kapsüllerin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine etkisi incelenmiştir. Enkapsülasyon işleminin optimizasyonunda aljinat konsantrasyonu, CaCl2 konsantrasyonu, damlama hızı ve damlama yüksekliği bağımsız işlem değişkenleri olarak, kapsüllerin şekil faktörü, küreselliği ile toplam fenolik madde ise bağımlı değişkenler olarak seçilmiştir. Optimizasyon sonunda en uygun işlem koşulları aljinat konsantrasyonu %1.6, kalsiyum konsantrasyonu %3, damlama hızı 0.77 ve damlama yüksekliği 10 cm olarak belirlenmiştir. Sonuçlar mikrokapsüllerin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin farklı işlem koşullarından etkilendiğini göstermiştir. Damlama hızı ve yüksekliğinin artması ile kapsüllerin şeklinin mükemmel küreselliğe yaklaştığı, aljinat konsantrasyonunun artmasının ise damlacıkların küreselliğinin bozulmasına neden olduğu görülürken, aljinat konsantrasyonu ile damlama yüksekliğinin azalmasının elde edilen kapsüllerin toplam fenolik madde miktarını olumlu yönde etkilediği sonucuna ulaşılmıştır.</description><identifier>ISSN: 1300-3070</identifier><identifier>DOI: 10.15237/gida.GD24024</identifier><language>eng</language><ispartof>Gıda, 2024-10, Vol.49 (5), p.805-819</ispartof><lds50>peer_reviewed</lds50><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed><cites>FETCH-LOGICAL-c774-2987c89800149f3334238833ba2ebebf6282e6e3993a5afabf537dc3111898f83</cites><orcidid>0000-0002-8972-1087</orcidid></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>314,776,780,27903,27904</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>Balcı Torun, Ferhan</creatorcontrib><title>NAR SUYUNUN ALJİNAT KÜRECİKLERİ İLE ENKAPSÜLASYONU: İŞLEM KOŞULLARININ OPTİMİZASYONU</title><title>Gıda</title><description>Bu çalışmada nar suyunun aljinat kürecikleri ile enkapsülasyonunda işlem parametrelerinin elde edilen kapsüllerin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine etkisi incelenmiştir. Enkapsülasyon işleminin optimizasyonunda aljinat konsantrasyonu, CaCl2 konsantrasyonu, damlama hızı ve damlama yüksekliği bağımsız işlem değişkenleri olarak, kapsüllerin şekil faktörü, küreselliği ile toplam fenolik madde ise bağımlı değişkenler olarak seçilmiştir. Optimizasyon sonunda en uygun işlem koşulları aljinat konsantrasyonu %1.6, kalsiyum konsantrasyonu %3, damlama hızı 0.77 ve damlama yüksekliği 10 cm olarak belirlenmiştir. Sonuçlar mikrokapsüllerin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin farklı işlem koşullarından etkilendiğini göstermiştir. Damlama hızı ve yüksekliğinin artması ile kapsüllerin şeklinin mükemmel küreselliğe yaklaştığı, aljinat konsantrasyonunun artmasının ise damlacıkların küreselliğinin bozulmasına neden olduğu görülürken, aljinat konsantrasyonu ile damlama yüksekliğinin azalmasının elde edilen kapsüllerin toplam fenolik madde miktarını olumlu yönde etkilediği sonucuna ulaşılmıştır.</description><issn>1300-3070</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2024</creationdate><recordtype>article</recordtype><recordid>eNotkL1OwzAcxD2ARFU6svsFUmz_k8Zhs4IpIa5T5WMoS-SkMSoCgZKJd6n6DHmHpu9FoL3lpNPdDT-E7iiZU4-Bf_-225r58pG5hLlXaEKBEAeIT27QrOveyShOGOVsgkotUpwVm0IXGgv1MvRa5Dg-7lMZDn2sZDr0eOiVxFLHYp0d90pkm0QXD2N6Oii5wnFyOhRKiTTSkcbJOh_61dC_nmu36Nqaj66ZXXyK8ieZh8-OSpZRKJRT-77rsID7NQ84IdQNLAC4DDgHqAxrqqayC8ZZs2ggCMB4xprKeuBva6CUjivLYYqc823dfnVd29jyu919mvanpKT8Z1L-MSkvTOAXIvxYRw</recordid><startdate>20241010</startdate><enddate>20241010</enddate><creator>Balcı Torun, Ferhan</creator><scope>AAYXX</scope><scope>CITATION</scope><orcidid>https://orcid.org/0000-0002-8972-1087</orcidid></search><sort><creationdate>20241010</creationdate><title>NAR SUYUNUN ALJİNAT KÜRECİKLERİ İLE ENKAPSÜLASYONU: İŞLEM KOŞULLARININ OPTİMİZASYONU</title><author>Balcı Torun, Ferhan</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-LOGICAL-c774-2987c89800149f3334238833ba2ebebf6282e6e3993a5afabf537dc3111898f83</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>eng</language><creationdate>2024</creationdate><toplevel>peer_reviewed</toplevel><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>Balcı Torun, Ferhan</creatorcontrib><collection>CrossRef</collection><jtitle>Gıda</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>Balcı Torun, Ferhan</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>NAR SUYUNUN ALJİNAT KÜRECİKLERİ İLE ENKAPSÜLASYONU: İŞLEM KOŞULLARININ OPTİMİZASYONU</atitle><jtitle>Gıda</jtitle><date>2024-10-10</date><risdate>2024</risdate><volume>49</volume><issue>5</issue><spage>805</spage><epage>819</epage><pages>805-819</pages><issn>1300-3070</issn><abstract>Bu çalışmada nar suyunun aljinat kürecikleri ile enkapsülasyonunda işlem parametrelerinin elde edilen kapsüllerin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine etkisi incelenmiştir. Enkapsülasyon işleminin optimizasyonunda aljinat konsantrasyonu, CaCl2 konsantrasyonu, damlama hızı ve damlama yüksekliği bağımsız işlem değişkenleri olarak, kapsüllerin şekil faktörü, küreselliği ile toplam fenolik madde ise bağımlı değişkenler olarak seçilmiştir. Optimizasyon sonunda en uygun işlem koşulları aljinat konsantrasyonu %1.6, kalsiyum konsantrasyonu %3, damlama hızı 0.77 ve damlama yüksekliği 10 cm olarak belirlenmiştir. Sonuçlar mikrokapsüllerin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin farklı işlem koşullarından etkilendiğini göstermiştir. Damlama hızı ve yüksekliğinin artması ile kapsüllerin şeklinin mükemmel küreselliğe yaklaştığı, aljinat konsantrasyonunun artmasının ise damlacıkların küreselliğinin bozulmasına neden olduğu görülürken, aljinat konsantrasyonu ile damlama yüksekliğinin azalmasının elde edilen kapsüllerin toplam fenolik madde miktarını olumlu yönde etkilediği sonucuna ulaşılmıştır.</abstract><doi>10.15237/gida.GD24024</doi><tpages>15</tpages><orcidid>https://orcid.org/0000-0002-8972-1087</orcidid><oa>free_for_read</oa></addata></record> |
| fulltext | fulltext |
| identifier | ISSN: 1300-3070 |
| ispartof | Gıda, 2024-10, Vol.49 (5), p.805-819 |
| issn | 1300-3070 |
| language | eng |
| recordid | cdi_crossref_primary_10_15237_gida_GD24024 |
| source | Elektronische Zeitschriftenbibliothek - Frei zugängliche E-Journals |
| title | NAR SUYUNUN ALJİNAT KÜRECİKLERİ İLE ENKAPSÜLASYONU: İŞLEM KOŞULLARININ OPTİMİZASYONU |
| url | https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2025-01-27T02%3A00%3A49IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-crossref&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:journal&rft.genre=article&rft.atitle=NAR%20SUYUNUN%20ALJ%C4%B0NAT%20K%C3%9CREC%C4%B0KLER%C4%B0%20%C4%B0LE%20ENKAPS%C3%9CLASYONU:%20%C4%B0%C5%9ELEM%20KO%C5%9EULLARININ%20OPT%C4%B0M%C4%B0ZASYONU&rft.jtitle=G%C4%B1da&rft.au=Balc%C4%B1%20Torun,%20Ferhan&rft.date=2024-10-10&rft.volume=49&rft.issue=5&rft.spage=805&rft.epage=819&rft.pages=805-819&rft.issn=1300-3070&rft_id=info:doi/10.15237/gida.GD24024&rft_dat=%3Ccrossref%3E10_15237_gida_GD24024%3C/crossref%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rfr_iscdi=true |