Influence of Healthy Sweeteners (Tagatose and Oligofructose) on the Physicochemical Characteristics of Orange Marmalade

Today's society shows a growing interest in healthy, safe and high nutritional quality food. Thus, in this paper sweet orange marmalades have been developed using healthy sweeteners (tagatose and oligofructose) in different proportions. Analyses of Brix, pH, moisture, water activity, antioxidan...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Journal of texture studies 2015-08, Vol.46 (4), p.272-280
Hauptverfasser:	Rubio-Arraez, Susana, Sahuquillo, Sergio, Capella, Juan Vicente, Ortolá, María Dolores, Castelló, María Luisa
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Color marmalade oligofructose rheology sensory analysis tagatose
Online-Zugang:	Volltext
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